Ribe jesetre razlikuju se po tome što žive u slanoj, morskoj vodi, a mrijeste se u rijekama sa slatkom vodom ili u drugim vodenim tijelima. Istodobno, valja napomenuti da jesetre imaju predstavnike malih veličina, duge od 30 do 100 cm i teške od pola kilograma do 5 kg, kao i predstavnike koji rastu do 10 metara duljine, s težinom od oko 3 tone. Ulov jesetrastih vrsta riba u naše je vrijeme ozbiljan ribolov, koji doseže velike količine. Zbog toga se populacija ovih vrsta riba neprestano smanjuje, a nekim vrstama je uopće zabranjen ribolov. Jesetra je cijenjena zbog ukusnog i vrijednog mesa i kavijara.
Struktura i karakteristike
Obitelj jesetra razlikuje se po izduženom obliku tijela na kojem se nalazi 5 redova bodljikavih kostiju. Dva su reda smještena na trbuhu, dva sa strane i jedan na leđima, a između njih su koštane zaštitne ploče.
Jesetra je karakterizirana konusnom, pomalo izduženom njuškom, u obliku lopate. S donje strane su usta, s mesnatim usnama i četiri brka. Struktura čeljusti karakterizira uvlačni oblik, na kojem nema zuba.
Prsnu peraju karakterizira zadebljani oblik "kralježnice", dok je leđna peraja malo pomaknuta prema natrag. Plivaći mjehur povezan je s jednjakom i nalazi se na dnu kralježnice. Kostur ribe odlikuje se hrskavičavom, beskralježnjakom u obliku notokorda. Opne 4 škrge povezane su u grlu. Uz to, postoje još 2 pomoćna škrge.
Opće informacije
Gotovo sve vrste jesetra prije mrijesta kreću se u male dubine slatkovodnih rezervoara. Jesetre su prilično plodne, jer su odrasle osobe sposobne položiti i do milijun jajašaca. Mrijest se uglavnom događa u proljeće. Neke vrste jesetre ne samo da se mrijeste u slatkim vodama, već u njima često čekaju zimu. Jesetre preferiraju život na dnu, hrane se crvima, sitnom ribom, insektima i mekušcima.
Spolna zrelost
Vrste jesetra, odnosno oko 20 vrsta, pripadaju dugoj jetri, jer mogu živjeti i do 100 godina, iako se to odnosi samo na jednu vrstu. Životni vijek ostalih vrsta ne prelazi 60 godina. Razdoblje spolne zrelosti kod mnogih vrsta započinje u različitim razdobljima, ovisno o uvjetima postojanja i dostupnosti prehrambenih resursa. Neke se vrste počinju mrijestiti u dobi od 15 godina. gdje je:
- Ženke sazrijevaju u dobi od 10-12 godina.
- Mužjaci su spremni za oplodnju od 7. godine starosti.
Jesetra je vrsta ribe koja brzo raste i brzo se deblja. U rijekama Don i Dnjepar jesetra sazrijeva nešto brže od predstavnika koji žive u Volgi. To ne čudi, jer je klima na Volgi nešto hladnija.
Bacanje teleta
Godišnje samo sterleta nosi jaja, a ostale se vrste ne razlikuju po ovoj značajci i mogu se mrijestiti za godinu dana, pa čak i za dvije. Mrijesti se u proljetno-ljetnom razdoblju u svježim rijekama, koje karakterizira brza struja. Kavijar jesetre odlikuje se visokom ljepljivošću, stoga se čvrsto drži kamenčića i drugih kamenih stijena.
Pržiti
Mladići jesetre, kad se rode, nalaze se u mjehuru žumanjka kojim se hrane prvih dana, dok se ova vrećica ne otopi. Nakon toga počinju samostalno tražiti hranu. Ponekad se zadržavaju na mjestima rođenja, ali uglavnom klize u more. Prehrana mladica sastoji se od zooplanktona, nakon završetka određenog razdoblja, nakon malo sazrijevanja, njihova prehrana sastoji se od:
- Od misida.
- Od kironomida.
- Iz Gammarida.
Ali, što se tiče mladica beluge, oni se rađaju bez žumanjčanog mjehura i odmah počinju samostalno tražiti hranu za sebe. Jesetre se razvijaju praktički dok spolno ne sazriju u slanoj, morskoj vodi. Postoje 2 vrste jesetre: zima i proljeće. Potonje vrste ulaze u rijeke u proljeće, prije nego što mrijest započne, a prve vrste ulaze u rijeke na jesen, hiberniraju u tim rezervoarima i u proljeće polažu jaja.
Klasifikacija vrsta jesetra
Postoje 2 vrste obitelji jesetra:
- Scaffirins.
- Jesetra.
Prije je bilo više od 20 vrsta riba koje su pronađene u vodama Amerike, Europe i Azije. Nažalost, u naše vrijeme populacija jesetra ima nešto manji broj vrsta, ne više od 20.
Popis vrsta jesetra s fotografijama i imenima
Jesetre zauzimaju posebnu nišu u ribolovu. U današnje vrijeme vrijedi obratiti pažnju na neke predstavnike ove obitelji koji su od komercijalnog interesa. Sljedeće vrste smatraju se najpopularnijima i najtraženijima.
Beluga
Ovo je najstariji predstavnik obitelji jesetra, a ujedno i najveći. Beluga može živjeti oko 100 godina, dok naraste do 10 metara duljine i dobije težinu od 3 tone. Tijelo beluge izgleda poput torpeda i zaštićeno je s 5 redova zaštitnih ploča. Ispod je bijela, a odozgo siva. Usta su smještena na dnu glave i imaju oblik srpa. Tu su i brkovi koji pomažu ribi da se kreće svemirom i traži hranu. Ženke su veće od mužjaka. Jaja se polažu jednom u 2-3 godine. To je grabežljiva riba čija se prehrana sastoji od gobija, inćuna, žohara, haringa i ostalih riba.
Kaluga
Pripada slatkovodnoj ribi roda beluga i može narasti do 5 i pol metara duljine i dobiti na težini do 1 tone. Kaluga ima relativno velika usta. Razlikovati brzorastuću Kalugu, ušće i kontrolnu točku. Ova se riba u većoj mjeri nalazi u slivovima rijeka poput Amura, Sungarija, Shilke i Arguna.
Ruska jesetra
Ova se riba razlikuje po tijelu u obliku vretena, koje završava tupom njuškom. Brkovi su smješteni na krajevima usta. Trbuh ruske jesetre bijel je, bokovi su sivosmeđi, a leđa tamno siva. Može narasti do 3 i pol metra duljine i težine do 120 kg. Može živjeti gotovo 60 godina. U svom prirodnom staništu ova riba može stvoriti križanja s belugom, sterletom, zvjezdanom jesetrom i trnjem. Zapravo se to događa vrlo rijetko, ali hibridi se ipak susreću. Stanište - Crnomorsko, Kaspijsko i Azovsko more.
Shovelnose
Naraste do jednog i pol metra duljine i dobije na težini do 4,5 kg. Ima ravan i prilično dugačak rep s koštanim perajama. Ima veliki plivajući mjehur i male oči. Uglavnom se nalazi u slivu Amu Darje.
Sibirska jesetra
Na tijelu ove ribe nalaze se brojne koštane ploče i uporišta. Nema zuba, dok su usta uvučena, a ispred su 4 antene. Ova riba naseljava bazene takvih rijeka kao što su Ob, Yenisei, Kolyma i Lena. Sibirska jesetra živi gotovo 50 godina, naraste u duljinu do 3 i pol metra i dobije težinu od oko 150 kg. Mrijesti se u mjesecu srpnju. Prehrana uključuje organizme koji žive na dnu vodnih tijela: mekušci, ličinke hiromida i crvi mnogočetinaša. Drugim riječima, ova riba vodi život na dnu.
Šiljak
Razlikuje se u klasičnom izgledu svojstvenom jesetri. Tijelo ima 5 redova koštanih bodlji. Stanište - slivovi Aralskog, Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora.
Zvjezdana jesetra
Staništa su česta kod takvog predstavnika porodice jesetra kao što je trn. Istodobno, razlikujte proljetnu i zimsku sevrugu. Karakteristične značajke građe tijela su: slabo razvijena donja čeljust, ispupčeno čelo, dugačak nos, glatki i tanki brkovi. Gotovo cijelo tijelo prekriveno je zaštitnim koštanim pločicama. Trbuh zvjezdaste jesetre je bijele boje, a bočne strane i leđa plavo-crne boje. Može narasti do 6 metara duljine i težine oko 60 kg.
Kečiga
Ovo je najmanji predstavnik ove obitelji, jer naraste u duljinu ne veću od 120 cm, s težinom od 20 kg. Ribu odlikuje prisutnost dugih brkova koji dopiru do usta i uskog, ali izduženog nosa. Istodobno je donja usna podijeljena na 2 dijela, a sa bočnih strana tijelo je prekriveno čvrstim štitovima. Isti štitovi štite ribu s leđa. Ovisno o staništu, sterlet se može razlikovati u različitim bojama, iako mu je glavna boja žuto-bijeli trbuh i sivo-smeđa leđa. Sve peraje su sive boje. Razlikujte sterlete s oštrim nosom i tupog nosa. Stanište - sjeverne regije Sibira.
Najveća ulovljena riba na svijetu # Beluga jesetra 1490 kgHranjiva vrijednost
Dugo se vjerovalo da su vrste jesetra delikatesna riba s posebnim karakteristikama okusa. Prodaje se svježa, živa, smrznuta, dimljena i rashlađena. Jesetra je početni proizvod za izradu balika i raznih konzerviranih namirnica. Prodaja jesetre u slanom obliku je zabranjena, jer je u mesu jesetre pronađen patogeni anaerob - botulinus, koji je izvor akutnog trovanja.
U stara vremena samo su jesetre vrste riba, poput beluge, sterleta, zvjezdaste jesetre i jesetre, klasificirane kao crvena riba. Štoviše, nazivali su je crvenom ne zato što je imala ružičastu nijansu mesa, već zbog izvrsnog okusa i vrlo zdravog kavijara. Danas je status crvene ribe učvršćeniji za vrste lososa. Stoga se losos, ružičasti losos i chum losos nazivaju i crvenom ribom. Najvjerojatnije je to zbog činjenice da u naše vrijeme ima mnogo više lososa nego jesetre.
Jesetre imaju svoje osobite trgovačke i kulinarske klasifikacije, ovisno o njihovom staništu. Prva skupina uključuje vrste jesetra koje se nalaze u Crnom i Kaspijskom moru. U prvu kategoriju spadaju: beluga, sterleta, trn, jesetra i zvjezdasta jesetra. Druga kategorija uključuje losos, poput pastrve, ružičastog lososa ili lososa. Potonja skupina uključuje losos s bijelim mesom, poput coho lososa, bijele ribe, nelme i tajmena.
Crvena riba cijenjena je zbog širokog raspona hranjivih sastojaka koji se nalaze u mesu. To su vitamini skupine "A", "B", "E", "PP" i "D", kao i minerali poput cinka, fosfora, kalcija, fluora i joda. Štoviše, ovaj popis nije potpun. Ali najvažnija prednost je prisutnost masnih kiselina poput Omega-3 u mesu ove ribe. Zahvaljujući prisutnosti ove kiseline, poboljšava se rad središnjeg živčanog sustava, povećava se imunitet, poboljšava pamćenje itd.
Znanstvenici su pokazali da je kategorija ljudi koji redovito jedu crvenu ribu manje podložna manifestacijama depresije, a rizici od hipertenzije ili onkologije smanjuju se za 3 puta. Stoga su u naše vrijeme neke vrste jesetre i lososa zabranjene za komercijalni ribolov. Njihov ribolov dopušten je samo uz posebne dozvole. To se odnosi i na rekreacijski ribolov. Neovlašteni ribolov podliježe ozbiljnim kaznama. Nažalost, ove mjere ne zaustavljaju krivolovce.
