Solite ukusnu ribu kod kuće

Ambasador ribe kod kuće

Mnoge domaćice kod kuće prakticiraju soljenje ribe. To je zbog nekoliko čimbenika kao što su kvaliteta i cijena. Tvornički usoljena riba, ako je kupite, ispast će puno skuplja. Osim toga, kvaliteta takve ribe želi ostaviti najbolje, a nema posebnog izbora. Gotovo sva riba u tvornici priprema se prema jednom receptu. Što se tiče soljenja kod kuće, može se pripremiti prema bilo kojem receptu koji želite. Istodobno, kvaliteta je uvijek zajamčena ako se koristi visokokvalitetni originalni proizvod.

Postupak soljenja

Postupak soljenja

Za soljenje je poželjno koristiti svježu ribu, tada će kvaliteta gotovog proizvoda biti najviša. Nažalost, u prodaji je svježa smrznuta riba, koja je također pogodna za soljenje, ali morate odabrati pravu. Činjenica je da se iz bilo kojih tehničkih razloga može zamrzavati i odmrzavati nekoliko puta.

Svaka metoda soljenja usmjerena je na pripremu zasebne vrste ribe, iako se svaki recept zaista može koristiti za soljenje bilo koje ribe i neće biti pogreške. Glavna stvar je odabrati pravi omjer sastojaka, ovisno o veličini ribe.

Svatko želi ne presoliti, iako mnogi stručnjaci kažu da ga je bolje presoliti, a zatim na određeno vrijeme potopiti u hladnu vodu.

Većina recepata izvedena je iz nekih klasičnih recepata dodavanjem raznih dodatnih sastojaka. I ovdje je vrlo važno da ti sastojci ne pokvare okus ribi. U pravilu se takav klasični recept koristi za soljenje ribe na 100 grama proizvoda:

  • Sol - 4 žlice žlice, što je oko 90 grama.
  • Šećer - 1 gram.
  • Dva karanfila.
  • 8 grama papra (bilo koje vrste).
  • Možete dodati cimet, korijander i ružmarin.
  • Votka - 90 grama.

Značajke soljenja male ribe

Za soljenje koriste se samo posebne staklene posude ili emajlirane posude, u ekstremnim slučajevima - posuđe od nehrđajućeg čelika. Standardno soljenje uključuje do 1 kg ribe i 15 grama soli. Za jače soljenje uzmite od 30 do 100 grama soli. Da bi riba bila dulja, dodajte joj do 10% šalitre i možete uzeti drvenu kutiju za soljenje. U tom bi slučaju koncentracija soli trebala biti veća. Nasoljeni proizvod treba čuvati na hladnom mjestu, dok se riba poput papaline, papaline ili inćuna kuha bez prethodnog rezanja.

Prije postupka soljenja, riba se temeljito opere u hladnoj vodi, nakon čega je potrebno da čaša ima višak vlage. Nakon toga se pomiješa sa soli, a to se mora učiniti tako da sol prilijepi na cijelu površinu ribe, nakon čega se riba čvrsto položi u posebno unaprijed pripremljeno jelo.

Nakon polaganja ribe, pritisnuta je pritiskom. Odnosno, uzimaju, na primjer, drveni krug i na njega se polaže kamen. To osigurava da sve ribe mogu kuhati na isti način dok su u salamuri. Za soljenje ribe na ovaj način uzmite 1 kg proizvoda, sol, razne vrste papra, lovorov list i šalitru. Riba se soli 2-3 dana. Alternativno se proizvodu dodaju razni začini, u obliku lišća bobica ribiza ili običnih kupina.

Kako SLASTO soliti HERING. Lagano slana haringa kod kuće.

Slana riba srednje veličine

Za normalno, ali jako soljenje, potrebno je uzeti do 200 grama soli na 1 kg izvornog proizvoda. Prije ovog postupka, riba se dobro očisti, uz uklanjanje utrobe. Istodobno se koristi metoda kada se riba reže ne u trbušnoj regiji, već duž leđa. Nakon toga se riba pere u hladnoj, ali slanoj vodi. Da biste to učinili, uzmite 2-3 žlice soli na 1 litru hladne vode. Riba se pere dok voda ne postane bistra, bez uključivanja krvi.

Za soljenje trebat će vam:

  • 1 kg ribe srednje veličine.
  • 200 grama soli na 1 litru vode.
  • Lovorov list i papar po ukusu.
  • Kardamom ili kleka, ovisno o podrijetlu recepta.
  • 1 žlica šećera
  • Đumbir ili muškatni oraščić.
  • Ružmarin ili kardamom (mogu se kombinirati).

Ovako pripremljenu ribu srednje veličine treba držati u hladnom podrumu. Drugi dan sok koji nastaje tijekom postupka soljenja isušuje se i ulijeva svježa salamura. Nakon toga, salamura se zamjenjuje 4. i 6. dana. Ukupno vrijeme kuhanja ribe je oko 10 dana.

Nakon 10 dana, riba se položi u staklenke, nakon čega se zatvori čvrstim poklopcem. Za skladištenje, proizvod se stavlja na tamno, hladno mjesto, a prije upotrebe bolje ga je namočiti u vodi 1 sat.

Riba srednje veličine slana je i jakim i srednje soljenjem, ovisno o specifičnim uvjetima i ukusu same osobe.

Nakon 10 dana postupka soljenja, riba se može jesti.

Soljenje velike ribe

Soljenje velike ribe

Kuhanje velike ribe zahtijeva obvezno utrobu, a još bolje ako je prerežete po duljini i raširite ravno, tada će kvaliteta kuhanja biti najviša. U svakom slučaju, iznutrica se uklanja, a glava se uklanja u potpunosti. Rez se vrši uzduž leđa, a poželjno je ukloniti greben i veći dio kostiju. Meso se mora obrisati krpom i isprati vodom, a nakon toga odmah istrljati solju.

Koristi se nekoliko vrsta soljenja velike ribe:

  • Prijevoz.
  • Slab.
  • Srednji.
  • Jaka.

Kuhanje velike ribe u pravilu je skupo i dugotrajno. Za normalno soljenje koristi se samo gruba sol. Omogućuje vam da dobijete najukusniji proizvod, a omogućuje vam i brzo uklanjanje vlage iz ribe. Gruba sol ima najbolja svojstva konzervansa, jer se pri niskim temperaturama ne otapa tako brzo. Prije soljenja riba se temeljito opere i posoli, a ne treba zaboraviti, a prije svega, sol unutar trbuha.

Riba se stavlja u posebno pripremljenu posudu potrbuške. Sloj soli također se stavlja između riba. Što je riba veća, to će trebati više vremena da se sol.

Veleposlanik svježe smrznute ribe

Veleposlanik svježe smrznute ribe

Budući da je teško dobiti svježu ribu, svježe smrznuta riba se soli koja se zamrzava na ribarskom plovilu metodom brzog zamrzavanja. Stoga, prije svega, morate odmrznuti ribu i sve trebate učiniti kako treba. Postupak odmrzavanja trebao bi se odvijati u prirodnim uvjetima, bez prisiljavanja na taj postupak. Da biste to učinili, možete ga staviti u hladnjak preko noći.

Trebate soliti samo visokokvalitetni početni proizvod. Smrznuta riba ne smije imati sloj leda, a na tijelu ne smije biti oštećenja. Oči trebaju biti lagane, a strane okrugle i debele. Kad se pritisne, meso treba biti čvrsto i elastično. Ako trebate ukloniti kožu prema receptu, onda je bolje to učiniti sa smrznutom ribom. Tada su glava i rep odsječeni od ribe, zajedno s perajama. Nakon toga se utroba i temeljito opere. Neće biti suvišno ukloniti sve kosti grebenom. Ako je trup ribe velik, onda je bolje izrezati ga na komade teške 50 grama. Nakon toga se luk izreže i položi na vrh, uz dodatak češnjaka i začina.

Svaki komad se posebno soli, a riba se čvrsto savije u posudu. Kriške pospite po vrhu istom suhom smjesom, lukom i češnjakom te začinima. Na kraju se riba stavlja u hladnjak. Ako takvu ribu stavite navečer u hladnjak, ujutro je već možete jesti. Trupove težine do 1 kg možemo soliti cijele. U tom je slučaju bolje ukloniti glavu, rep i peraje, a također ih pažljivo utrobiti.

Recepti za soljenje haringe

Haringa u salamuri

Haringa u salamuri

Prije svega, trebali biste odabrati kvalitetnu ribu. Bolje je ako se radi o svježe ulovljenoj ribi, ali prikladna je i svježe smrznuta. Bolje je odabrati velike i masne trupove haringe, jer će nakon soljenja biti najukusnije.

U pravilu se pacifička ili atlantska haringa smatra najukusnijom, srebrnaste kože, bistrih očiju i peraja pritisnutih uz tijelo. Takva se riba obično soli u staklenke, stavljajući u nju glavu ribe i prelijevajući sa slanom vodom. Za pripremu salamure uzmite 1 litru vode, 5 žlica soli, 5 graška crnog aleve paprike, šećer i lovorov list.

Haringa se prelije ohlađenom, ali prokuhanom rasolom, sa svim potrebnim sastojcima. Priprema salamure ne bi trebala biti teška. Prvo se voda stavi na vatru i prokuha, nakon čega joj se dodaju potrebni sastojci. Nakon toga, smjesa treba kuhati 5 minuta, isključiti nakon vatre i pustiti da se salamura ohladi. Nakon toga se riba prelije ohlađenom otopinom soli i ostavi 3-4 sata, a zatim se stavi u hladnjak. Prije toga na vrh možete dodati po 1 žlicu. žlica senfa u svakoj posudi. Ribu treba kuhati do 2 dana i tek nakon toga može se jesti.

Haringa u začinjenoj salamuri kod kuće. Soljenje haringe kod kuće

Suha slana haringa

Suha slana haringa

Ova vrsta soljenja ribe neophodna je kada morate brzo i učinkovito soliti ribu. Reže se uklanjanjem iznutrice, kao i glave, repa i peraja. Nakon toga se stavi u posudu s vodom oko sat vremena, nakon čega se sol i šećer otope u vodi. Zatim se riba vadi i suši, a zatim trlja suhom mješavinom soli i šećera, uz dodatak začina. Nakon toga se riba stavlja na nekoliko sati u plastičnu vrećicu. Istodobno, mora ostati ovdje na stolu. Nakon nekoliko sati, salamura koja se pojavi isušuje se i nakon 24 sata riba će biti spremna za jelo.

Uz pomoć suhog soljenja riba se može soliti, cijela ili u komadima.

Također se može posoliti u plastičnoj vrećici sličnom tehnikom i izrezati na komade. Za to se riba priprema i nareže na male komadiće. Za 1 kg proizvoda uzimaju se dvije žlice soli i šećera. Smjesa se ulije u vrećicu i ovdje se stave komadi ribe. Torba je dobro zatvorena. Usput, postoje posebni paketi. Nakon toga se čitav sadržaj mućka dok se komadići ribe u potpunosti ne prekriju suhom smjesom. Nakon jednog dana takva se riba već može jesti.

Suha slana haringa - Počastite blizinu - Evgenia Kovalets - epizoda 83

Kuhanje haringe u octu

Haringa u octu

Haringa kuhana s octom smatra se najukusnijom i jedno je od najtraženijih hladnih predjela na stolu. Prije svega, morate dobro očistiti ribu, ukloniti glavu i utrobu. Nakon toga se ribi uklanja koža kako bi se odvojilo čisto riblje meso.

Ako se haringa prije kuhanja namoči u mlijeko, pokazat će se posebno mekom. Nakon toga se meso ribe izreže na prihvatljive komade i stavi u posudu. Na vrh možete staviti zeleni luk, a zatim cijelu stvar preliti octom.

Uglavnom se koristi ocat od grožđa. Jabučni ocat nije prikladan zbog svoje arome. Prije posluživanja, riba se može poškropiti biljnim uljem. Proizvod se priprema prilično jednostavno, stoga se svaka domaćica može nositi sa zadatkom.

Za kuhanje trebat će vam:

  • Voda.
  • Ocat.
  • Luk.
  • Riba.

Metode soljenja crvene ribe

Po satu soljenje crvene ribe

Slana crvena riba izvrstan je polazni proizvod za pripremu hladnih zalogaja, u obliku sendviča, koji su sigurno prisutni na bilo kojem blagdanskom stolu. To je ne samo ukusan, već i sasvim zdrav proizvod. U osnovi se za soljenje koriste losos, pastrva, chinook losos ili ružičasti losos.

Za početak se izreže i temeljito opere. Obavezno ga je sušiti, uklanjajući višak vlage. Poželjno je da u mesu ribe nema kostiju. Za soljenje je bolje uzeti krupnu sol. Možete posoliti ili cijele riblje odreske ili narezati na komade.

Za soljenje se koristi sljedeća riba:

  • Losos.
  • Pastrva.
  • Coho losos.
  • Prijatelj.
  • Chinook losos.

Kao i svaka druga riba, i crvena se prilično brzo soli.

Obično uzmite 2 žlice soli i 1 žlicu šećera za 1 kg ribljeg mesa. Pospite ovu smjesu na samu ribu. Štoviše, obrada mora biti temeljita. Nakon toga, svi se komadi stavljaju u posudu i zatvaraju poklopcem.

Već sljedeći dan meso će stvoriti sok, a riba će se u njemu skuhati. Ovdje možete dodati i luk, kopar i korijander. Ako mesu dodate malo konjaka, to će ribljem mesu dati izvrstan okus. Uz to, riblje meso kuhano s konjakom čuva se puno duže.

Uz dodatak konjaka, riba se kuha oko 2 dana. Istodobno, spremnik treba dobro zatvoriti i staviti na hladno mjesto.

Lagano posoljena

Slana skuša. Jednostavan i ukusan recept za slanu ribu

Lagano slana haringa vrlo je popularna kod domaćica. Lagano slani losos i chinook losos smatraju se posebno ukusnima. Za pripremu proizvoda pažljivo pripremite ribu uklanjanjem utrobe, glave, repa i peraja. Važno je da glavu, rep i peraje ne treba baciti, jer je od tih dijelova zaista moguće napraviti ukusno uho.

Blago slani proizvod ima posebno laganu i ukusnu pulpu. Ovaj će proizvod cijeniti pravi gurmani. Prednost je takvog proizvoda u tome što su u njemu sačuvane gotovo sve glavne hranjive tvari. Prisutnost zdravih masnoća u mesu ove ribe može smanjiti razinu kolesterola u krvi i obogatiti tijelo jodom, što se danas smatra stvarnim problemom.

Za pripremu su vam potrebni:

  • Crvena riba.
  • Krupna sol.
  • Šećer.

Za kuhanje riba se nareže na velike komade, a zatim se kuha sa soli, uz dodatak začina i limuna. Za bolju kvalitetu kuhanja, riba se omota folijom i drži 1-2 sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga, riba se stavi u hladnjak preko noći, nakon čega slijedi stavljanje proizvoda u zamrzivač. Ovom metodom pripremaju se pastrve, baltička haringa i haringa, kao i skuša. Za kuhanje, riba se mora pažljivo pripremiti i isprati u tekućoj vodi, a zatim osušiti papirnatim ručnikom. Preporučljivo je ukloniti sve kosti, tada će proizvod biti najpoželjniji. Za kuhanje ribe potrebna je uporaba posebnih posuda, po mogućnosti od stakla. Ako slijedite sve preporuke i držite ribu u soku određeno vrijeme, tada ćete zasigurno dobiti ukusan i zdrav proizvod.

Domaće soljenje ribe prilično je jednostavno, a ujedno i odgovorno poslovanje. Da biste dobili stvarno kvalitetan i siguran za zdravlje proizvod, morate se pridržavati sanitarnih zakona. Proizvod pripremljen u nehigijenskim uvjetima proizvod je opasan za ljudsko zdravlje.

Prednosti domaćeg kiseljenja su i u tome što odjednom možete skuhati isto toliko proizvoda koliko ga možete pojesti u bliskoj budućnosti, bez pribjegavanja konzervansima. Osim toga, moguće je kuhati ribu prema bilo kojem od recepata, a ako receptu dodate neke jedinstvene sastojke, možete dobiti ekskluzivni proizvod koji nikada nećete moći kupiti u trgovini.

Daljnja priprema ribe u pravilu znači dobivanje samo visokokvalitetnog konačnog proizvoda, što se ne može reći o maloprodajnoj mreži, gdje je moguće kupiti proizvod kojem je istekao rok trajanja ili čak pokvaren. Poanta je u tome što je riba brzo pokvarljiv proizvod i treba je jesti što prije nakon kuhanja. Kako bi se proizvod dugo zadržao, u industrijskim uvjetima koriste se kemijski sastojci koji se nazivaju konzervansima. Sve bi bilo u redu da ti konzervansi nemaju negativan učinak na ljudsko tijelo.

Prednosti kuhanja također leže u činjenici da nije nimalo teško i da oduzima minimalno vrijeme. Prije bilo kojeg obroka, moguće je posoliti bilo koju ribu kod kuće i poslužiti je na stolu. U svakom slučaju, gosti će cijeniti trud domaćice.

Slana haringa kod kuće

Preporučeno

Kako soliti pastrvu kod kuće solju i šećerom
Uradi sam za ribolov šarana
PVC stolice na napuhavanje