Riba tugun

Tugun (tugunok) je prilično rijetka mala riba koja se nalazi u nekim sibirskim rijekama i jezerima. S tim u vezi, visoko je cijenjen. Za neke ljubitelje gurmanskih jela ovaj faktor nije prepreka, jer je ova riba pogodna za pripremu pravih kulinarskih remek-djela.

Opis ribe tugun

Riba pripada obitelji lososa i podvrsti bjelica. Ovaj mali predstavnik obitelji lososa nalazi se u slatkovodnim rijekama koje se ulijevaju u Arktički ocean. Osim toga, nalazi se u svim pritokama rijeka Ural. U narodu se naziva i manirima ili sosva haringom.

Najveće jedinke dosežu duljinu ne veću od 20 cm i težinu do 90 grama. U drugoj godini života dostiže pubertet. Može živjeti od 5 do 7 godina. Prehrana ove ribe uključuje ličinke insekata i plankton.

Značajke oblika

Tijelo ribe karakterizira valjani oblik koji je prekriven malim ljuskama i koji lako otpada ako se potrudite. Riba ima srebrnastu sjenu koja varira od tamnije prema leđima i svjetlije prema bokovima i trbuhu. Masna peraja nalazi se u prednjem dijelu leđa iza peraje.

Stanište Tuguna

Unatoč činjenici da se riba nalazi u vodama koje se ne razlikuju po visokim temperaturama, ova riba radije boravi u toplijim predjelima smještenim u plitkoj vodi, čije je dno prekriveno šljunkom, kao i sitni šljunak s prevladavanjem pijeska.

Ova mala riba ne voli biti u teškim područjima vodenog područja, kao što su:

• Pragovi.
• Role.

Najčešće se ova riba može naći u ustima malih pritoka. Danju riba mijenja ponašanje: danju tugun više voli biti na dubini, a prema večeri počinje se približavati obalnim jatima, okupljajući se u brojnim školama.

S početkom proljeća, kada se led već potpuno otopio, brojne jate ove ribe hrle u kanale malih rijeka, u plitke kanale i druge dijelove vodnih tijela koji imaju vremena da se dobro zagriju. Na tim se mjestima počinje aktivno hraniti. U tom razdoblju tugun odabire područja s muljevitim dnom, gdje ima dovoljno hrane.

Kad mrijest započne, ribe se šalju u male rijeke, dostižući 3 godine starosti. Pokret mrijesta započinje krajem kolovoza, a nastavlja se u mjesecu rujnu. Mrijest započinje sredinom rujna i nastavlja se sve do studenog, kada rezervoari počinju zaledjivati. Temperatura vode u ovom trenutku ne prelazi 4 stupnja.

Kroz čitav životni vijek tugun se ne razmnožava svake godine. Riba polaže jaja na područjima s pješčano-šljunkovitim dnom, čija dubina nije veća od 2 metra. Nakon što je pomela jaja, riba ostaje da prezimi na istim područjima.

Tugun je riba koja nije vrlo plodna. Populacija ove ribe ovisi o starijim jedinkama, koje istodobno nose do 6 000 jajašaca. Manje jedinke sposobne su položiti od 500 do 1500 jajašaca. To je također zbog činjenice da su jaja tuguna relativno velika, s obzirom na veličinu ribe. Promjer mu je oko 2 mm, a boja je žuta, s crvenkastom bojom.

Dijeta tuguna sastoji se od različitih beskralješnjaka koji nastanjuju i podvodni svijet i njegove granice. Kad se druga riba mrijesti, tugunok lako jede svoja jaja. Mladi ove ribe hrane se zooplanktonom. Kako odrastaju, riba prelazi na hranjenje drugim mikroorganizmima sve dok joj se prehrana ne napuni glavnom hranom.

Kad dođe ljeto i započne kretanje površinskih insekata, komarci i muhe glavne su vrste hrane za tugune. Kad ti insekti i ostali insekti općenito nestanu, riba se ponovno počinje hraniti planktonom.

Ribolov na tuguni

Tko je barem jednom ulovio ovu ribu, zna koliko je zanimljiva i kocka. Tugunka je uhvaćen:

• Zimi . Prema nekim vjerovanjima, ispada najproduktivnije na posljednjem ledu. Ulove je običnom zimskom ribolovnom šipkom na vrpci s malim crvima, crvima ili ličinkama čičkove muhe.
• Ljeto . Najproduktivnijim se ribolovom smatra od sredine kolovoza do sredine rujna. U tom se razdoblju tugun lovi:

1. Povlakama, posebno s početkom tame.
2. S obale . Za ribolov je prikladan redoviti plovak, štap za muharenje ili predenje.
3. S broda . U ovom slučaju koristi se zimski ribolovni štap s jigom. Tehnika ribolova je sljedeća: mamac se spušta na samo dno, gdje je malo animiran, nakon čega se podiže na pola dubine.

Za ribolov ljeti koriste se takvi mamci kao moljci, komarci, crvi, crvi i mala muha. Ne biste smjeli hraniti tugun, jer je vrlo sramežljiv i odmah će napustiti mjesto ribolova. Ako se barem jedna riba slomi s udice, otići će cijela škola. Stoga se pri prvom zalogaju morate spojiti s povjerenjem. Tugun aktivno kljuca na početku zalaska sunca i taj se proces nastavlja do potpunog mraka. U tom vremenskom razdoblju bijela riba dolazi blizu obale kako bi pronašla hranu za sebe.

Ribolovni tugun (sibirska poslastica)

Tugun u kuhanju

Meso tuguna po ukusu je slično mesu od topljenja. Njihovo meso miriši na svježi krastavac. U pravilu se ova riba priprema vrlo svježa. Ako traje nekoliko dana, tada karakteristike okusa doslovno isparavaju.

Najzanimljivije je jelo začinjeni slani tugunok. Jelo se priprema dovoljno brzo, jer je dovoljno 11-14 sati i riba se može jesti. Glavni uvjet koji utječe na kvalitetu gotovog proizvoda je uporaba samo svježe ulovljene ribe. Ako to nije moguće, onda se riba soli izravno iz spremnika. Da biste to učinili, prije polaska sa sobom morate ponijeti sol, papar, kim, klinčić i druge začine. U tom slučaju, po dolasku kući, možete dobiti gotovo jelo.

Ovdje tijekom ribolova možete skuhati ukusnu riblju juhu od tugunke. Štoviše, ne morate ga očistiti prije kuhanja. Dobit ćete ukusnu i bogatu juhu. Ovdje se kao međuobrok tugun može kuhati na ugljenu.

Riblji tugun također se odlikuje činjenicom da ako ga zamrznete, a zatim odmrznete, on gubi svoj okus, što je toliko cijenjeno u njegovoj pripremi.

Osnovni recepti

Za pripremu ove ukusne ribe možete se poslužiti poznatim receptima u nastavku.

Začinjena slana tugunka

Za pripremu konačnog proizvoda trebat će vam:

• 1 kg svježe neoguljene ribe.
• 1 žlica. žlica soli.
• 55 ml vode.
• 3 komada lovora.
• 1 žličica korijandera.
• 15 graška aleve paprike.
• 7 grama kima.
• 4 muškatna oraščića.

Koraci kuhanja:

1. Svježu ribu pospite solju.
2. Tako nasoljena tugunka stavlja se u redove u caklinsku ili staklenu posudu.
3. Voda se ulijeva u zasebnu posudu s dodatkom začina i stavlja na vatru. Sastav se prokuha i ukloni s vatre. Nakon toga, marinada se treba ohladiti.
4. Nakon hlađenja, kuhana riba prelije se marinadom.
5. Riba je pokrivena i na nju se stavlja teret. U tom se položaju šalje na nekoliko dana u hladnjak. Na kraju ovog vremena, riba je spremna za konzumaciju.

Soljenje tuguna

Tugunovo uho

Da biste skuhali ukusnu juhu, morate imati:

• 1 kg svježeg tuguna.
• Do desetak krumpira.
• 100 grama raženog brašna.
• Hrpa kopra.
• Par vezica zelenog luka.
• Začini i sol po ukusu.

Kako se pripremiti:

1. Riba se čisti, uklanja glavu i utrobu.
2. Krumpir se nasjecka na kockice i ulije u već kipuću vodu.
3. Kad je krumpir gotovo kuhan, dodaje mu se riba, sol i začini.
4. Ovdje se također dodaje brašno i temeljito promiješa kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
5. Nakon toga, juha se pokrije poklopcem i kuha na laganoj vatri 10 minuta.
6. Zatim, kad je jelo gotovo, dodaje mu se sitno nasjeckani zeleni luk.
7. Vatra se uključuje, nakon čega uho treba infuzirati 30 minuta. Rezultat je vrlo ukusno i zdravo jelo koje se poslužuje u tanjurima.

Zaključak

Tugun je vrlo rijetka riba koja ima izvrstan okus. Pogodan je za pripremu raznih jela, ali samo svježe ulovljen. Nakon određenog vremenskog razdoblja, čak i kada se smrzne, gubi svoj okus. Kao što možete vidjeti iz članka, tugunok je pogodan za soljenje, za pripremu prvih jela, itd., Ali pod jednim uvjetom - riba se mora samo uloviti.

Pržimo ribu (TUGUN) nije normativni rječnik !!!