Chum riba - kako izgleda, korisna svojstva

Chum riba

Chum losos smatra se anadromnom ribom, iz obitelji lososa. I danas je, kao i u prošlosti, ova riba od industrijskog interesa zbog svog vrijednog mesa i jednako vrijednog kavijara.

Za autohtone narode Dalekog istoka losos kum igra vrlo važnu ulogu. U drugoj polovici XX. Stoljeća, posebno u Rusiji, došlo je do nekontroliranog ulova lososa, što je dovelo do smanjenja njegove populacije. Uz to, ekološka se situacija ozbiljno pogoršala.

U takvoj situaciji nije ostalo mogućnosti i država je uzela losos kum pod zaštitu. Kao rezultat takvih događaja, bilo je moguće značajno obnoviti populaciju ove ukusne ribe. Danas je ribolov amaterskim priborom dostupan samo u slučaju kupljenih dozvola.

Opće informacije o prijatelju

Opće informacije o prijatelju

Ako obratimo pažnju na životni ciklus, tada možemo razlikovati dva razdoblja. Prvo razdoblje njezinog života karakterizira razdoblje koje traje od njezinog rođenja do trenutka puberteta. Do ovog trenutka riba ore prostranstva oceana i mora, kao i obalne granice.

S početkom puberteta riba stječe potpuno druga svojstva: riba postaje agresivna i izgled joj se dramatično mijenja. Počinje se okupljati u ogromnim plićacima i seli se do ušća rijeka. Izdižući se do gornjeg toka rijeka, uzvodno, polaže jaja, nakon čega umire. Nakon pojave mladica, po prvi puta, kako bi stekli snagu, žive u slatkoj vodi. Stekavši snagu i energiju, mladice lososa postupno klize u more i tamo će provesti nekoliko godina dok ne polože jaja i životni ciklus ne prestane.

Kako izgleda losos?

Kako izgleda losos losos

Do trenutka kada se riba već može mrijestiti, njezino tijelo ima srebrnastu boju, izraženog masivnog i izduženog oblika. Chum losos ima izvrsne karakteristike okusa s jarko crvenim, gustim mesom. Kad se riba počne pripremati za odlazak na mrijest, njezino tijelo poprima potpuno drugačije karakteristike povezane s sezonom parenja.

Na tijelu lososa pojavljuju se ljubičaste mrlje, a ukupna boja pretvara se u žuto-smeđu. Istodobno se značajno mijenja u veličini, posebno u širini. Koža joj se zadeblja, a ljuske grube. Čeljusti riba su deformirane i pojavljuju se zakrivljeni zubi značajne veličine. Kad se losos počne mrijestiti, poprima apsolutno crnu nijansu i u to vrijeme nema nikakve vrijednosti.

Veličina i težina ribe

Veličina i težina ribe

Chum losos može narasti do impresivnih veličina. Ako vjerujete službenim podacima, najveći pojedinac bio je duljina 1 m i težak 16 kg. Istodobno, autohtoni stanovnici teritorija Habarovsk tvrde da u rijeci Okhoti nailaze, iako rijetko, na pojedince duge i do 1,5 metra. Losos koji ide na mrijest u prosjeku doseže duljinu od 0,5 metra, ako je ljetni, a ako je zimi, može doseći 70 cm ili više.

Stanište

Stanište

Losos chum može se naći samo u slivu Tihog oceana. Nazvan je prolazom jer živi u morima, a mrijesti se u slatkovodnim rijekama Dalekog Istoka, Azije i Sjeverne Amerike - od kalifornijske obale do same Aljaske.

Ova vrsta lososa hrani se u sjevernom Tihom oceanu, u neposrednoj blizini tople podvodne struje Kuro-Sivo, koja uključuje mora poput Ohotskog, Beringovog i Japanskog mora. U osnovi kontroliraju jaz vode dubok do 10 metara od gornjeg horizonta.

Dolaskom proljeća počinje se kretati prema ustima rijeka u sjevernim regijama Amerike i Kanade, Dalekom istoku, dosežući azijsku obalu Južne Koreje i Japana. U brojnim plićacima losos kum ulazi u rijeke i potoke koji se nalaze u slivu Ohotskog mora. Štoviše, može se naći u rijekama Sibira kao što su Lena, Kolyma, Indigirka i Yana.

Nakon nekog vremena jate se dijele na spolno zrele jedinke i nezrele osobe. Oni pojedinci koji još nisu spremni za mrijest vraćaju se natrag i kreću prema južnim obalama. Isti primjerci koji su spremni za odlaganje jajašaca šalju se na mjesta mrijesta, odakle se više neće vratiti.

Što jede losos?

Što jede chum losos

Prehrana chum lososa uključuje razne rakove, mekušce, kao i sitne ribe poput haringe i taline. Kad se losos lovi na mrijest, odbija jesti, a probavni trakt atrofira. Istodobno, treba napomenuti takvu činjenicu kao što je činjenica da se tijekom tog razdoblja hvata na pribor, gdje se kao mamac koristi ili živi mamac, ili umjetna žlica. Ova činjenica nema nikakve veze s činjenicom da ona ne želi jesti veliku ribu, već činjenicom da ona, kao, štiti svoje buduće potomstvo od potencijalne opasnosti.

Kad se rode mladunci riba, počinju se hraniti i insektima i leševima svojih roditelja.

Postupak uzgoja

Postupak uzgoja

Losos, tijekom mrijesta, podijeljen je na ljeto i jesen. Postupak mrijesta ljetnog lososa provodi se od kolovoza do rujna. Chum losos vrlo pažljivo bira mjesta za mrijest. U pravilu su to mjesta na kojima je šljunčano dno i tiha, ne jaka struja. Tijekom razdoblja oštrih zima, kada se voda može smrznuti do samog dna, moguća je masovna smrt potomstva. Jesenski losos manje je podložan utjecaju hladnog vremena jer bira mjesta za mrijest gdje teku podzemni izvori.

Chum losos karakterizira polaganje velikih jaja promjera oko 7,5 mm. Ženke se vrlo pažljivo pripremaju za ovaj postupak. Na dnu kopaju rupe, a nakon polaganja jaja pažljivo prekrivaju jaja šljunkom. To može biti brežuljak, dug 2 do 3 metra i širok 1,5 do 2 metra. U procesu polaganja jaja, mužjaci aktivno tjeraju sve ribe koje plivaju u blizini.

Komercijalni ulov lososa

Sezonski ribolov lososa u Amuru

Ako se uspoređujemo s ostatkom lososa, ulov lososa u industrijskim razmjerima vrši se u vrlo velikim količinama. Iskopavaju se raznim vrstama mreža na područjima smještenim u riječnim ušću i obližnjim vodenim područjima, kao i na nekim riječnim područjima koja omogućuju upotrebu industrijskog ribolovnog alata. Često se na istim područjima otvaraju pogoni za sezonsku preradu, što sprečava kvarenje proizvoda.

Korisna svojstva chum lososa

Korisna svojstva chum lososa

Sastav mesa

Meso lososa kum sadrži veliku količinu bjelančevina i smatra se dijetalnim proizvodom posebne vrijednosti. Riblje meso sastoji se od 75% vode, 20% proteina i 5% pepela i masti. U njezinom mesu nema ugljikohidrata, što je čini posebno vrijednim.

KETA UPOTREBA I ŠKODA | blato riba koristi i šteti, losos korisna svojstva, sve o lososu

Vitamini i minerali

Vitamini i minerali

Meso lososa sadrži takve vitamine kao što su PP, E, C, B1, B2 i vitamin A. Uz to, meso je zasićeno mikro- i makroelementima. Prisutnost masnih kiselina poput omega-3 i omega-6, kao i lecitina, pomaže u borbi protiv ateroskleroze.

Prisutnost tiamina (vitamin B1) potiče aktivnost moždane kore i poboljšava pamćenje. Vitamin B1 povoljno utječe na rad moždanih stanica, što dovodi do poboljšanja percepcije bilo kakvih informacija, a također povećava mentalnu sposobnost. Drugim riječima, tiamin u potpunosti osigurava normalno funkcioniranje živčanog sustava. Vitamin B izvrstan je antioksidans koji doprinosi detoksikaciji ljudskog tijela. Prisutnost vitamina A poboljšava vid i pospješuje proizvodnju kolagena. Vitamin E blagotvorno djeluje na kožu i antitoksičan je lijek za ljudsko tijelo.

Normalnom funkcioniranju srčanog mišića pomažu kalij i magnezij koji su dovoljni u ribi. A prisutnost kalija i fosfora pomaže u održavanju određene količine kalcija u tijelu.

Sadržaj kalorija u mesu

Sadržaj kalorija u mesu

100 grama ribljeg mesa sadrži 125 kilokalorija, dok 100 grama kavijara sadrži 250 kilokalorija.

kontraindikacije

U pravilu nikome nije zabranjeno jesti riblje meso, posebno losos. Osobna netrpeljivost prema ovom proizvodu može biti prepreka. Kada jedete, uvijek biste trebali imati na umu da losos losos može biti zaražen parazitima, pa se meso može jesti samo uz pažljivu toplinsku obradu. Losos se može zamrznuti na niskim temperaturama i tako držati jedan dan.

Ukusni recepti za ukusna jela

Za pripremu gurmanske kuhinje kupuje se samo svježe i visokokvalitetno meso. Odabrano meso je u pravilu svijetlocrveno bez brojnih bijelih žila. Što je manje takvih vena i što su tanje, to je proizvod bolji. Mužjaci su uvijek deblji od ženki, pa se jela od njihovog mesa (muškarci) smatraju ukusnijima i sočnijima. Meso lososa Chum uglavnom se priprema prema 3 tehnologije: soljeno, pečeno i dinstano. Uz takve mogućnosti kuhanja, losos zadržava većinu vitamina i minerala, što znači da je najkorisniji.

Lagano slani začinjeni file

Začiniti

Glavne komponente:

  • 300 g fileta lososa s kožom;
  • 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
  • 2 žlice. žlice soli;
  • 1 žlica. žlica šećera, kao i crni papar (po ukusu);
  • soja sos - 1 žličica.

Prvo se fileti moraju dobro isprati i osušiti papirnatim ručnikom. U posudi treba pripremiti smjesu soli, šećera i papra. Posude za soljenje uzimaju se i pripremljena smjesa izlije na dno. Fileti kroma položeni su na ovu (suhu) smjesu, kožom okrenutom prema dolje. Nakon toga, file se posipa na vrhu istom suhom smjesom soli, šećera i papra. Dodajte sojin umak da dodate okus i aromu. Tako usoljena riba prekriva se prozirnom folijom i premješta na hladno mjesto na 24 sata.

Nakon dana, nakupljena tekućina i višak smjese, koja je već postala mokra, uklanjaju se iz posuđa. File lososa gotovo je spreman za jelo, dovoljno ga je poprskati biljnim uljem.

Video recept. Kako soliti losos kod kuće. Chum slano začinjeno

Losos "ispod bunde"

Losos "ispod bunde"

Takvo jelo može ukrasiti i svakodnevni stol i svečani. Ovaj ukusni recept smatra se dijetalnim.

Glavni sastojci:

  • 800-900 grama svježeg fileta lososa;
  • jedna rajčica;
  • jedan luk;
  • dva režnja češnjaka;
  • peršin ili cilantro (mala grozd);
  • sol;
  • maslinovo ili suncokretovo ulje 1 žličica;
  • jedan limun (sok).

Pripremljeni fileti ribe stavljaju se na "kolijevke" oblikovane od folije. Dno im je premazano malom količinom biljnog ulja. Ribu treba staviti kožu prema dolje. Nakon toga trebate luk i rajčicu izrezati na pola prstena.

Zatim se rajčice, češnjak, luk i malo limunovog soka slažu u slojeve. Na kraju jelo posolite, a na vrh dodajte sitno nasjeckano zelje. Stavite "kolijevke" na tavu i stavite peći pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na pola sata. Chum losos "ispod bunde" poslužuje se na stolu toplo, bez odmotavanja folije.

Pirjani losos u kremastom umaku od gljiva

Pirjani losos u kremastom umaku od gljiva

Za to su prikladni sljedeći sastojci:

  • oko 800 grama fileta kravljeg mesa;
  • 500 ml 20% vrhnja;
  • 150 grama gljiva (bilo koje);
  • jedan luk;
  • sok od limuna;
  • maslinovo ulje;
  • kopar (ne velika hrpa);
  • brašno - 1 žlica. žlica;
  • sol i papar.

Uz pomoć oštrog noža, meso lososa odvojeno je od kože i izrezano na komade. Nakon toga, meso ribe mora se posoliti, popapriti, poprskati suncokretovim uljem i limunovim sokom, a zatim staviti na lim za pečenje. Pećnica se mora zagrijati na 180 stupnjeva i u nju se meso ribe mora slati 20 minuta.

Dok se riba peče, možete početi raditi ukusni umak. Luk i gljive sjeckaju se i pirjaju na laganoj vatri dok ne porumene. Na kraju gljivama i luku treba dodati sol i brašno, kao i vrhnje koje se dodaje u malim obrocima uz stalno miješanje. Preporučljivo je ne zaboraviti na bilje i dodati umaku. Umak se prokuha, nakon čega se vatra isključi i posuđe pokrije poklopcem. Umak će se s vremenom zgusnuti.

Riba se poslužuje na tanjurima i prelije ovim umakom. Kuhana riža ili šparoge mogu poslužiti kao prilog.

Kako kuhati ukusno losos s krumpirom u pećnici. // Recept za losos. / Losos u pećnici

Preporučeno

Riblja salata iz konzerve s krumpirom
Kako pržiti riječnu ribu na tavi
Svila morski pas