Ledena riba

Pripada obitelji "bijelokrvne ribe" i ima nekoliko drugih imena, poput "štuka poput bijele" ili "bijelokrvne obične štuke". Takav koncept kao "led" koristi se kako bi se usredotočio na određenu obitelj, kao i na pojedine predstavnike. Ova obitelj također uključuje bijele pasmine "krokodila" i "kita".

Ledena riba: opis

Norveški kitolovci 19. stoljeća aktivno su širili informacije da na dalekom Antarktiku postoje vrste riba koje se razlikuju po bezbojnoj krvi. S tim u vezi dobili su takvo ime kao „beskrvni“ ili „ledeni“.

Zanimljivo znati! Danas postoji stroga klasifikacija rodova i vrsta riba, stoga "bijelokrvne" ili "ledene" ribe pripadaju redu "slične grgeču". Ovim su redoslijedom predstavljeni s jedanaest rodova koji uključuju šesnaest vrsta.

Isprva takav fenomen znanstvenike nije zanimao ni na koji način, stoga je proučavanje takve "anomalije" započelo tek sredinom prošlog stoljeća. Švedski zoolog Einar Lenberg proveo je znanstveno istraživanje i definirao principe znanstvene klasifikacije ovih vrsta riba.

Izgled, dimenzije

Ledene ribe okarakterizirane su kao velike, a njihove su glavne populacije distribuirane unutar Južne Georgije. Odrasli narastu do 70 cm duljine, s prosječnom težinom od jednog i pol kilograma, iako postoje pojedinačni primjerci teži od 3 kilograma. Prosječna veličina jedinki ne prelazi 45 cm duljine, što je tipično za vode arhipelaga Kerguelen.

Prva leđna peraja nastala je od 10 (ne više) fleksibilnih, ali dovoljno bodljikavih zraka, a druga peraja od 4 desetaka segmentiranih zraka. Isti broj zraka nalazi se u analnoj peraji. Prvi donji dio lučnice grane karakterizira prisutnost oko 20 (ne više) granastih prašnika. Ukupan broj kralješaka je oko 60, iako ih može biti malo više ili malo manje.

Ova riba ima visoko, ali prolazno tijelo, a na vrhu njuške nema rostralne kralježnice. Vrh gornje i donje čeljusti nalaze se u istoj ravnini. Dužina njuške je relativno kraća od ukupne visine glave. Usta ledene ribe su velika, kao i velike (relativno) oči, a udaljenost između očiju je optimalna.

Koštani dio čela, smješten iznad očiju, ujednačen je, nije podignut i bez zgužvanja. Leđne peraje su vrlo blizu jedna drugoj i mogu se dodirivati ​​ili se malo odvajaju. Ribu odlikuje prisutnost dvije bočne linije i odsutnost koštanih izdanaka. Zdjelične peraje su optimalne veličine, a najduže zrake ne dosežu početak analne peraje. Repna peraja ima klasičan oblik, s urezom.

Zanimljiva činjenica! U mladih jedinki sve peraje karakteriziraju svjetlije nijanse, dok se u starijih razlikuju tamnijim tonovima, s crnkastom bojom.

Tijelo ribe ima srebrnasto svijetlosivu boju, a trbuh je čisto bijele boje, dok je područje leđa okarakterizirano kao tamno. Na obje strane tijela vide se tamne okomite pruge nepravilnog oblika, dok se četiri od njih osjetno ističu.

Ponašanje i način života

Zbog činjenice da se biokemijski sastav krvi ledene ribe ponešto razlikuje od klasičnog i sastoji se od malog broja crvenih krvnih stanica i hemoglobina, ova se riba izvrsno osjeća u uvjetima kada je temperatura vode 0 stupnjeva, pa čak i manje. U ovom slučaju, riba više voli biti na dubinama od 600 do 800 metara. Meso ove ribe karakterizira kao slatkast okus, nježno i prilično ukusno, dok nema specifičnu riblju aromu.

Ledena ribica ne diše na štetu škrga, već na štetu kože cijelog tijela, uključujući peraje. Istodobno, broj kapilara koji prodiru kroz kožu ribljeg tijela tri je puta veći od površine škržnog dišnog sustava ostalih vrsta riba. U pravilu, za svaki kvadratni milimetar površine postoji do 45 mm duljine kapilara.

Koliko živi ledena riba

Funkcije tijela ledenih riba osmišljene su za rad u nepovoljnim uvjetima, dok je učestalost otkucaja srca nešto veća nego kod ostalih vrsta riba. Prosječni životni vijek ledene ribe ne prelazi dva desetljeća.

Stanište, staništa

Ledena ribica vrsta je koja spada u kategoriju isprekidanih obodno-antarktičkih stijena. Za takve predstavnike karakteristično je i njihovo stanište, koje je ograničeno na sjeverni dio Antarktike, koji uključuje niz otoka. To su Shag Rocks, otok South Georgia, South Sandwich, Orkkit i Shetland South Islands.

Važno je znati! Vitalna aktivnost ribe u takvim uvjetima osigurava se brzom cirkulacijom krvi, što je moguće zbog velike veličine srca i intenzivnijeg rada ovog važnog organa.

Na otoku Bouvet, koje odgovara sjevernim granicama Antarktike, viđene su velike populacije ledenih riba. Istočne granice Antarktike karakterizira prisutnost ledenih riba unutar podvodnog grebena Kerguelen, kao i otočja McDonald's i Heard te drugih otočnih hona.

Dijeta

Ledene su ribe tipični grabežljivac čija se prehrana sastoji od živih organizama različitog podrijetla. Potencijalne žrtve često su lignje, kril i sitne ribe.

Zahvaljujući krilu u prehrani, meso ledene ribe gotovo se podudara s okusom kraljevskih kozica.

Razmnožavanje i potomstvo

Ledene ribice imaju jasnu odvojenost među spolovima, pa rođenje mladunaca ovisi i o ženkama i o mužjacima. Ženke tvore jaja koja se razvijaju unutar jajnika. U tom su slučaju jajašca zatvorena u prozirnu, tanku ljusku, zbog čega se provodi trenutna oplodnja. Ženka polaže jajašce pomoću jajovoda koji se nalazi u blizini anusa.

U uparenim testisima mužjaka nastaju spermatozoidi u obliku mlijeka. Testisi su povezani sa sustavom neobičnih tubula koji izlaze. Unutar ovih kanala nalazi se sjemena vrećica koja se odlikuje primjetnim širenjem. Mužjak oplodi jajašca gotovo istovremeno s mrijestom ženke.

Predstavnici obitelji "bijelokrvnih riba" sazrijevaju u dobi od 2 godine, nakon čega su spremni za proces razmnožavanja. Mrijest se događa u jesen, a jedinke polažu od 1 do 30 tisuća jaja, ovisno o dobi. Novopečene mladice razvijaju se prilično sporo i hrane se uglavnom zooplanktonom.

Prirodni neprijatelji

Zbog prisutnosti posebne tvari ispod riblje ljuske, riba se dobro osjeća čak i na temperaturama ispod nule. Biti u tako ekstremnim uvjetima, pa čak i na znatnoj dubini, ledene ribe praktički nemaju prirodnih neprijatelja. Jedini prirodni neprijatelj je osoba koja prakticira masivni ulov ove jedinstvene ribe.

Komercijalna vrijednost vrste

Ova se vrsta odlikuje činjenicom da je od komercijalnog interesa, što dovodi do smanjenja obilja zbog aktivnog ribolova. Istodobno, prezentacija odgovara veličini jedinki u rasponu od 25-35 cm i težini od 100 do 1000 grama. Meso ove vrste sadrži čitavu hrpu korisnih komponenata, u obliku minerala i vitamina, koji pozitivno utječu na funkcije unutarnjih organa čovjeka.

U Rusiji, zbog činjenice da riba ima jedinstvene karakteristike okusa i istodobno se nalazi u teškim prirodnim uvjetima za njezino vađenje, spada u kategoriju premium klase u smislu cjenovne kategorije. Istodobno, valja napomenuti da je u sovjetsko doba ova riba, uz pollock i sutovinu, izjednačena s ribom niske kvalitete, što znači u nisku cjenovnu kategoriju.

Ledena riba ima gusto, nježno i potpuno nemasno meso (samo 8%, ne više), niskokalorično (ne više od 140). Istodobno, postotak sadržaja proteina je prilično visok (do 17%). U ribljem mesu praktički nema kostiju, i velikih i malih. Hrbat ribe je mekan i gotovo jestiv.

Zanimljiva činjenica! Čudno, ali u vodama Antarktike nalaze se ledene ribe koje se smatraju ekološkim. Stoga se riblje meso smatra apsolutno bezopasnim, jer ne sadrži nikakve štetne tvari.

Kako meso ne bi izgubilo svoje kvalitete tijekom postupka kuhanja, prednost treba dati tehnologijama kuhanja poput kuhanja ili kuhanja na pari. Gurmani više vole jela od želea, dok Japanci jedu sirovu ledenu ribu.

Populacija i status vrste

U pravilu se ove vrste riba danas love modernijom ribolovnom opremom s otocima koji se nalaze u blizini kopna Arktika. Godišnje se ulovi oko 5 tisuća tona ove vrijedne, zdrave i ukusne ribe. Unatoč tome, danas, prema znanstvenicima, populacija ledenih riba nije ugrožena. Ipak, ribolov na takvoj udaljenosti preskup je. S tim u vezi, ruski ribari ne vježbaju loviti ledenu ribu, a ako je prisutna na policama trgovina, ona je samo strana.

Primjene kuhanja

Kao što je gore spomenuto, ova je riba jedinstvena ne samo zato što živi u ekstremnim uvjetima, već i zato što ima poseban okus koji se ne može usporediti s okusom bilo koje druge ribe. Mnogi kuhari uzimaju u obzir ovaj faktor prilikom pripreme jela, a od ove ribe možete kuhati bilo koja jela, i prva i druga. Dopušteno je kuhati ledenu ribu, dinstati, peći itd., Ali najbolji je okus kad se prži. Prije pripreme jela meso se može marinirati, uz dodatak raznih začina, ali trebalo bi ih biti vrlo malo kako začini ne bi mogli nadjačati prirodni okus ribe, koji podsjeća na okus škampa. Meso ledene ribe također se može koristiti za izradu raznih pečenih proizvoda.

Najvjerojatnije će se ova riba na policama trgovina pojaviti svježe smrznuta, pa je vrlo važno kupiti kvalitetan proizvod. Da biste to učinili, morate znati odabrati pravi proizvod. Prije svega, trebali biste obratiti pažnju na oči, koje ne bi trebale biti mutne. Ako oči nisu čiste (nisu prozirne), onda je bolje ne kupiti takav proizvod, pogotovo jer ledena riba nije jeftina. Ovim znakom možete nanjušiti ribu i odrediti njezinu svježinu. Ako nema mirisa, onda je riba svježa. Smrznuta riba trebala bi sadržavati minimalnu količinu leda. Ako ima puno leda, a on nije proziran, tada se riba odmrznula, dodala joj se tekućina i ponovno zamrznula.

Jednako je važno pravilno odmrznuti ribu prije kuhanja kako ne bi izgubila svoje kvalitete. Najbolje je ako se riba odmrzne u hladnjaku. Iako će trebati više vremena, okus ribe i njezino dostojanstvo ostat će. U tom slučaju, također morate zapamtiti da je ribu dopušteno čuvati u hladnjaku ne više od 2 dana. Stoga, čim se otopi, trebali biste je početi kuhati, ali ribu nemojte ostavljati u hladnjaku na neodređeno vrijeme. Riba se obično odmrzava ujutro ako se preko noći stavi u hladnjak. Ribu možete čuvati u zamrzivaču najviše šest mjeseci.

Ribu treba očistiti prije kuhanja, iako to uopće nije teško jer nema ljuske. Morate se sjetiti da odrežete glavu, rep, peraje i riješite se utrobe, nakon čega se riba opere čistom tekućom vodom.

Kao što je gore spomenuto, ledene ribe su najukusnije kad se prže. Treba imati na umu da se sadržaj kalorija u proizvodu povećava gotovo 2 puta, a pržena riba prilično je teška na želucu. Stoga je ljudima koji pate od gastrointestinalnih problema ovaj proizvod kontraindiciran. Oni kojima pržena riba nema negativan učinak na tijelo, ribu mogu kuhati u tavi, nakon što je umoče u brašno. Također je dopušteno umjesto brašna koristiti curry ili sezamove sjemenke. Riba se kuha u tavi bez poklopca 15 minuta, dok trebate kontrolirati da se riba ravnomjerno prži sa svih strana, ali često je ne biste trebali okretati.

Prirodno, postoji puno recepata za kuhanje ledene ribe i svatko ima pravo sam odlučiti koju će tehnologiju kuhati. Međutim, treba imati na umu da je najzdravija riba sirova riba, kuhana i pečena u pećnici te na žaru.