Kako soliti ribu za sušenje

Kako soliti ribu za sušenje

Čini se što je lakše, kako soliti, a zatim i sušiti ribu, ali i ovdje ima nekih suptilnosti. Sada mnogi ljudi prakticiraju neovisnu pripremu raznih jela, i to ne čudi, jer kupljena ne ispunjavaju uvijek pokazatelje kvalitete, jer su punjena raznim kemikalijama. Postoji nekoliko poznatih recepata koji se koriste za soljenje ribe uz daljnje sušenje.

Koje su ribe pogodne za soljenje i sušenje kod kuće

Kod kuće je stvarno moguće soliti, a zatim i sušiti takvu ribu:

  • Voblu.
  • Deverika.
  • Šaran.
  • Loach.
  • Guster.
  • Štuka.
  • Smuđ.
  • Bychkov.
  • Srebreni šaran.

U pravilu se za ovaj način kuhanja koristi samo svježe ulovljena riba. To uglavnom čine obitelji koje imaju ribare, što znači svježu ribu. Često se soli i suši kako bi se zimi nešto pojelo. Uz to se sušena i slana riba izvrsno slaže s pivom.

Kako pripremiti ribu za veleposlanika

Kako pripremiti ribu za veleposlanika

Obuka se može izvoditi u 2 smjera, na primjer:

  • Ako je riba velika i dosegne duljinu veću od 30 centimetara, tada će se morati iznutrica ukloniti uklanjanjem unutrašnjosti, nakon čega se riba temeljito opere u hladnoj vodi. Glava se možda neće odrezati, ali škrge se moraju ukloniti.
  • Ako su trupovi kraći od 30 centimetara, tada im praktički nije potrebna priprema. Takva se riba soli bez utrobe, ali je bolje ukloniti škrge.

Ako se škrge ne uklone, sušena riba i dalje će početi nestajati zbog visoke koncentracije raznih bakterija u njima. U tom slučaju ne pomaže ni velika koncentracija soli.

Recepti za soljenje

Na internetu postoji mnogo recepata koji pomažu u soljenju ribe, ali ne pomažu svi u očuvanju okusa proizvoda, dajući mesu željenu strukturu i zadržavajući sadržaj masti.

Ako bi se riba trebala čuvati dulje vrijeme, tada su prikladnije tradicionalne metode, ali ako bi se riba trebala jesti odmah nakon kuhanja, tada je zaista moguće koristiti začinjeno soljenje.

Suha (tradicionalna) metoda

Tradicionalni ili klasični način soljenja provodi se u dubokom spremniku, s rupama, izrađenim od drveta. Dopušteno je koristiti kutiju izrađenu od običnih ploča kao posudu. Trebali biste se opskrbiti i platnenom vrećicom, krupnom kamenom soli i ribom (pripremljenom).

Vrećica se stavi na dno kutije, a zatim se riba položi i posoli.

Prije svega, na dno posude ulijeva se centimetarski sloj soli, a zatim i riba, dok se svaka riba pažljivo trlja solju sa svih strana. Riba je naslagana tako da ostane što manje prostora. Nakon svakog ovako položenog sloja riba se posipa tankim slojem soli. Nakon završetka postupka polaganja, riba je također prekrivena centimetarskim slojem soli na vrhu. Na kraju, riba je prekrivena velikim poklopcem, a poklopac bi trebao pritisnuti ribu, a ne samo zatvoriti posudu.

Na bilješku! Ako pritisnete ribu pritiskom, tada se između trupova ribe neće stvoriti praznine u kojima se mogu razviti bakterije. Uz to, ugnjetavanje čini strukturu mesa gušćom.

U tom se stanju riba ostavlja tjedan i pol na hladnom i tamnom mjestu. Kroz rupe će izaći sok koji se počne isticati.

Na kraju postupka soljenja započinju postupak namakanja ribe i daljnjeg sušenja.

Kako soliti i sušiti RIBU. Sušena riba. Jednostavan put do soli Taranke

Mokra metoda ili soljenje u salamuri

Da biste to učinili, morat ćete pronaći odgovarajući spremnik koji ne podržava procese oksidacije. Za to je prikladna plastična kanta, ali uvijek izrađena od plastike za hranu ili kantu od emajla (lonac) itd. Nakon toga, riba se čvrsto uklapa u posudu, trbuhom prema gore i posipa solju. Za 10 kg ribe bit će potreban 1 kg soli.

Na bilješku! Ako na svaki kilogram soli dodate najviše 30 g šećera, tada će riblje meso biti nježnijeg okusa.

Kao i u prvom slučaju, ribu treba pritisnuti poklopcem s teretom (ugnjetavanje). Negdje 2. dana riba počinje puštati sok koji se kombinira sa soli. Rezultat je salamura u kojoj će riba boraviti do 10 dana, ovisno o veličini ribe: što je veća trup, treba više vremena da bude dobro zasićena marinadom.

Nakon isteka tog roka, riba se vadi i pere u tekućoj vodi, nakon čega je riba spremna za sljedeću fazu - fazu sušenja ili sušenja.

Nije teško pripremiti salamuru ako otopite 1 kg soli u 3 litre vode. Nakon toga, riba se prelije rezultirajućom slanom vodom i ostari do 8 dana. Riba, kao i u prvom slučaju, mora biti prekrivena ugnjetavanjem i staviti je na hladno mjesto.

Metoda začinjene soljenja

Ispravan postupak soljenja je pripremiti salamuru, kao u prethodnom slučaju, a zatim joj dodati začine u obliku lovora, zrna crnog papra, lišća hrena i korijandera (u bilo kojem obliku). Ako dodate malo šećera, to neće narušiti okus proizvoda.

Ribu treba staviti u posudu za caklinu i napuniti slanom vodom. Svakako je riba prekrivena ugnjetavanjem. Nakon toga, riba se ostavlja par dana.

Nakon ovog postupka, bolje je malo sušiti ribu, što će povećati rok trajanja ribe u hladnjaku, a omogućit će vam i svjetliji okus.

Viseći način

Ova metoda soljenja uglavnom se koristi u odnosu na masnu ribu. Trupovi ribe nanizani su na poprečno smještenu šipku kroz škrge i stavljeni u posudu sa slanom vodom. Štoviše, ribu treba suspendirati. Voda i sol koriste se kao salamura bez dodavanja drugih komponenata. Količina soli određuje se na sljedeći način: sirovo jaje ili krumpir stavlja se u salamuru. Ako ne potonu, salamura je ispravne koncentracije.

Proces soljenja traje 4-6 dana. Prirodno je teško točno odrediti koliko je vremena potrebno da se trupovi zasute slanom vodom, ali istodobno ne sakupljaju višak soli. Kao rezultat toga, mnogi prekomjerno izlažu ribu. Kao rezultat, riba tada mora biti natopljena i duža nego obično.

Losos metoda za svježu ribu

Na taj se način skuša ili haringa obično soli. Prije soljenja, riba se reže i posipa obilnom soli u trbuhu, kao i na leđima. Bolje je dodati 10 grama šećera i začina u sol, u obliku lovora ili zrna crnog papra. Nakon toga se riba zamota u lanenu ili pamučnu krpu, nakon čega se riba stavi u hladnjak.

Nakon toga se riba drži u hladnjaku do 30 sati, a zatim se riba vadi i suši na ravnoj površini. Istodobno, neki ljudi počinju jesti ribu, a da je ne osuše.

Kako pravilno sušiti ribu. Kako je ukusno usahli žohar. Najlakši način

Namakanje nakon stvrdnjavanja

Namakanje nakon stvrdnjavanja

Postupak namakanja je obvezan, bez obzira na to na koji način je riba usoljena, iako tradicionalna metoda ne zahtijeva taj postupak i ribu je jednostavno isprati pod tekućom vodom.

Tehnologija namakanja je sljedeća:

  • Prvi korak je sortiranje ribe prema veličini.
  • Ako je riba velika, tada je treba namakati jedan i pol ili dva dana, a vodu 3 puta mijenjati.
  • Za namakanje se koristi samo hladna voda.
  • Dovoljan je jedan dan za natapanje malih trupova, dok se voda mijenja samo 2 puta.
  • Nakon završetka ovog postupka voda se isušuje, a riba se neko vrijeme ostavlja da se riješi preostale vlage.

U ovoj fazi namakanja riba završava i riba se može osušiti ili osušiti.

Sušena ili sušena riba: u čemu je razlika

Sušena ili sušena riba

Rijetki mogu dati točan odgovor na pitanje, koja je razlika između sušene i sušene ribe.

U ovom slučaju, u svakom slučaju, riba je soljena i nužno natopljena. Postupak sušenja odvija se u dobro prozračenim sobama s pristupom sunčevoj svjetlosti. Postupak sušenja u ovom slučaju prate složeni fizikalni i biokemijski procesi. Osim toga, sušena riba nije poluproizvod i može se jesti odmah bez dodatne obrade.

Na bilješku! Postoje posebne sušilice za sušenje ribe, ali u ekstremnim slučajevima prikladan je i balkon.

Što se tiče sušene ribe, ona se smatra poluproizvodom i za njezinu upotrebu potrebna je dodatna obrada. Sve je to zbog činjenice da riba tijekom ovog postupka ne sazrijeva zbog osobitosti samog postupka.

Iako postoji mnogo načina soljenja ribe, možete koristiti samo jedan od predstavljenih. Uvenuti ili sušiti ribu kod kuće neće biti teško, samo uzmite vodu i sol. Ovo je najjednostavniji, klasični način koji ne oduzima puno vremena. Uz to, maloj ribi nije potrebno puno vremena za pripremu. Posoljenu ribu (sušenu) prije posluživanja treba dodatno kuhati na pari. Kuhani krumpir pogodan je kao prilog koji se izvrsno slaže s bilo kojom slanom ribom.

Sušena riba, žohara i orada (žohar, taranka) [salapinru]

Konačno

Sušena ili sušena riba, ako se pravilno kuha, trajat će dosta dugo. Uz to, sve glavne prehrambene komponente dugo se čuvaju u takvim ribama. Takva je riba najkorisnija za ljudsko tijelo, iako je ne mogu svi jesti, zbog velike koncentracije soli. To se posebno odnosi na ljude koji imaju oštećene osnovne funkcije bubrega, koji imaju problema s radom kardiovaskularnog sustava itd.

Preporučeno

Najupečatljivije zimske predilice za zander
Kako pričvrstiti drugu kuku na liniju
Mamac za rak