Kako čuvati dimljenu ribu

Kako čuvati dimljenu ribu

Teško je upoznati osobu koja ne bi voljela, a kamoli jela, dimljenu ribu. Dimljena riba uvijek je prisutna na svečanom stolu kao hladni zalogaj. Mnogi vlasnici domova prakticiraju pušenje ribe kod kuće: to nije samo visokokvalitetno, već i profitabilno, osim toga nije jako teško, iako zahtijeva posebnu opremu i određeno ulaganje vremena.

Ponekad se dogodi da nećete imati vremena pojesti ribu u razdoblju koje joj je određeno, jer nakon isteka ovog roka proizvod propada. S tim u vezi postavlja se pitanje pouzdanog skladištenja dimljene ribe kod kuće, jer je riba brzo pokvarljiv proizvod. Uvjeti u hladnjaku ne odgovaraju uvijek uvjetima skladištenja, jer uvjeti skladištenja ovise o načinu pripreme proizvoda i trajanju pripreme.

Postoji nekoliko načina pušenja ribe:

  • Hladno dimljena riba. Ovo je riba kuhana na oko 40 stupnjeva.
  • Polu vruće dimljena riba, kada se proizvod kuha na temperaturi od 50 do 80 stupnjeva.
  • Vruće dimljena riba. Gotov proizvod dobiva se u uvjetima kada temperatura dosegne 80 do 170 stupnjeva.

Okus gotovog proizvoda ovisi o tome iz kojeg su drveta korišteni ugljen i koji su sastojci (dodatni) korišteni.

Hladno dimljena riba može se dugo čuvati. U pravilu se prilikom pripreme trošilo više soli i bila je zasićenija dimom. Budući da se hladnoj dimljenoj ribi kuha duže, dubina obrade je malo veća. Njegovo duže čuvanje povezano je sa sličnim čimbenicima. Riba kuhana drugim tehnologijama ima nešto niži rok trajanja, iako se ispostavlja da je puno ukusnija i sočnija. U ovoj se ribi tanji gornji sloj proizvoda može preraditi.

Uvjeti skladištenja dimljene ribe

Bilo koja riba kuhana u proizvodnji ili kod kuće praktički se ne razlikuje, osim okusa, budući da je kod kuće moguće kuhati proizvod prema bilo kojem receptu, što se ne može reći o tvorničkim receptima. U oba slučaja skladištenje ribe popraćeno je određenim uvjetima.

Dostupnost ventilacije tijekom skladištenja

Ako se riba čuva u hladnjaku, mora se redovito otvarati kako bi ušao svježi zrak, jer će u suprotnom stagnirati u komori. Ako se riba čuva u zatvorenoj posudi, moraju se osigurati otvori za ventilaciju. Proizvod je bolje čuvati u vakuumskom pakiranju.

Temperatura skladištenja

Vruće dimljena riba treba čuvati na temperaturi od +2 do -2 stupnja. Hladno dimljena riba čuva se na višoj temperaturi, od 0 do +5 stupnjeva.

Vlažnost zraka

Vlaga zraka na mjestu skladištenja trebala bi biti 90%. Na nižim vrijednostima riba se počinje sušiti, što će utjecati na njezin okus. Pri većim brzinama može se razviti plijesan.

Gdje i kako čuvati dimljenu ribu?

Postoji nekoliko mogućnosti za spremanje kuhanog proizvoda. Na primjer:

U hladnjaku

spremanje dimljene ribe u hladnjak

  • Rok trajanja vruće dimljene ribe prilično je ograničen. U svim odgovarajućim uvjetima može se držati u hladnjaku najviše 3 dana. Nakon tog razdoblja u ribi ostaje minimum hranjivih sastojaka. Uz to, jednostavno će postati neprikladan za prehranu ljudi. Ako to nije moguće, onda ribu treba jesti što je brže moguće.
  • Hladno dimljena riba može se čuvati 8 do 10 dana, ovisno o uvjetima skladištenja. To je zbog činjenice da se hladnom dimljenoj ribi kuha puno duže, pa je obrada dublja, što sprečava razvoj raznih bakterija. S tim u vezi, takvu ribu možete jesti i dulje uživati ​​u njezinom okusu.

U zamrzivaču, na temperaturi od -2 do -5 stupnjeva, dimljena riba čuva se 1,5 do 2 mjeseca, ovisno o načinu pušenja. Prije stavljanja ribe u zamrzivač, dobro je operite. U krajnjem slučaju, mjesto gdje će biti pohranjeno. U blizini ribe ne smije biti druge hrane, jer ona može upiti trajnu aromu ribe. Bit će bolje ako je riba zamotana u foliju ili pergament.

U salamuri

Da biste pripremili otopinu, trebate uzeti vodu i sol u omjeru 2 prema 1. Nakon pripreme otopine trebate uzeti komad tkanine i navlažiti ga u otopini, a zatim u nju zamotati ribu. Preko tkanine može se namotati sloj papira. U tom se slučaju riba može dugo čuvati na donjoj polici hladnjaka ili u posudi.

U zamrzivaču

Ako se pravilno skladišti, u zamrzivaču se riba može čuvati do 3 mjeseca bez gubitka hranjive vrijednosti. Stavlja se u plastičnu vrećicu ili vakuumski zatvara prije skladištenja. Prije jela riba se odmrzava na bilo koji mogući način: u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili prirodno. Jednom odmrznut, okusa ima jednako dobar kao i prije smrzavanja.

Na tavanu

Osim toga, riba se može čuvati u podrumima ili stražnjim prostorijama, bez potrebe za stvaranjem posebnih uvjeta. Prije postupka skladištenja, riba se zamota u foliju ili vreću. Nakon toga stavlja se u kutije i posipa piljevinom, ali ne i crnogoričnim. U ovom je slučaju realno produžiti vijek trajanja do 6 mjeseci.

vani

Da biste to učinili, morate osigurati ribi hladno mjesto. Ili možete iskopati rupu, zamotati ribu krpom i smjestiti je u rupu. Ova metoda skladištenja korisna je u terenskim uvjetima. Ako se stavi u hermetičku vreću, može se na određeno vrijeme uroniti u vodu. Ako to nije moguće, onda je bolje ribu pojesti odmah i ne razmišljati gdje je spremiti. Da biste to učinili, morat ćete kuhati dovoljno ribe odjednom, tako da dugo ne ostaje.

Selo. Pakiranje dimljene ribe.

Koliko dugo se može čuvati dimljena riba

Hladno dimljena riba

Riba pripremljena ovom tehnologijom može ostati u hladnjaku najviše 10 dana. Što se tiče skuše i šura, ove se vrste ribe čuvaju ne više od 3 dana.

Vruće dimljena riba

Dopušteno je takvu ribu čuvati u hladnjaku ne više od 3 dana.

Znakovi razmažene ribe

razmažena dimljena riba

Riba je pokvarljiv proizvod, pa se njezina sigurnost mora neprestano nadzirati. Čak i ako su osigurani svi uvjeti za skladištenje, ne može se zajamčiti sigurnost proizvoda, jer mnogo toga ovisi o tome koliko se poštuje tehnologija kuhanja ribe. Kada proizvod počne propadati, to je lako uočiti po vanjskim znakovima, kao što su:

  • Dodirnete li ribu dodirom, lako je utvrditi da je proizvod već počeo propadati: na dodir će postati sklizak.
  • Činjenica da se riba počela kvariti može se odrediti pojavom cvjetanja zelene ili sive boje.
  • Riba razvija kiselu aromu koja se osjetno razlikuje od one ugodne riblje.

Ako se utvrdi da nešto nije u redu s ribom, bolje je provjeriti kvalitetu proizvoda. Da biste to učinili, uzmite i rasklopite papir ili foliju. Na području kralježnice oštrim se nožem pravi duboki rez. Nakon toga morate utvrditi koji okus dolazi iz ovog utora. Ako je riba počela trunuti, taj se miris ne može zamijeniti ni s jednim drugim.

Ako se u procesu vizualnog pregleda nađe plak bijele boje, to ne znači da je riba počela propadati. Mjesta sa sličnim plakom tretiraju se pamučnom krpom umočenom u biljno ulje. Ali to ukazuje na činjenicu da ribu treba uskoro jesti.

Kad se plijesan pojavi na površini, to još nije činjenica da nije prikladna. To samo ukazuje na to da je potrebno poduzeti mjere kako bi se proizvodu vratile prethodne karakteristike. Za to se riba pere u salamuri i ponovno puši. Ponovno će postati ukusan i aromatičan, iako ne toliko koristan.

Dimljena riba ukusan je proizvod koji se može brzo pokvariti ako se ne pojede u prva 3 dana. Tada će i dalje zadržati maksimalnu količinu hranjivih sastojaka.

Nažalost, dimljena riba kontraindicirana je kod nekih kategorija ljudi koji pate od gastrointestinalnih problema. Osim toga, potrebno je kontrolirati dozu konzumacije ove ribe, inače će se osigurati problemi s gastrointestinalnim traktom. Također ne biste trebali popustiti kategoriju ljudi koji imaju osobnu netrpeljivost prema plodovima mora.

Pušenje ribe za pivo, dugotrajno skladištenje

Preporučeno

Kako soliti pastrvu kod kuće solju i šećerom
Uradi sam za ribolov šarana
PVC stolice na napuhavanje