Kavijar od lososa ili coho losos - koji je kavijar bolji?

Kavijar mnogih vrsta lososovih riba vrlo je važan, kako u gurmanskom kuhanju, tako i za obične domaćice u pripremi običnih jela. Istodobno, postoje višestrane razlike između jajašaca sličnih vrsta riba.

Kavijar se razlikuje i veličinom, oblikom i bojom. Osim toga, kavijar se razlikuje po okusu, prisutnosti hranjivih sastojaka, a također i po sadržaju masti. Kavijar u pravilu sadrži cijelu gomilu vitamina poput A, C, B, E, D, kao i jednaku gomilu elemenata u tragovima poput fosfora, joda, željeza, kalcija, kalija, klora, molibdena, lecitina i proteina.

Najvažnija je točka prisutnost omega-3 masnih kiselina u kavijaru, budući da njihova prisutnost na osobit način utječe na ljudsko tijelo, snižavajući razinu kolesterola u krvi, sudjelujući u obnovi živčanih stanica, štiteći tijelo od kardiovaskularnih anomalija, normalizirajući metaboličke procese, a također i snižavajući razinu šećera u krvi. Stoga možemo sa sigurnošću pretpostaviti da bi kavijar ribe poput lososa i coho lososa trebao biti prisutan u prehrani bilo koje osobe.

Koje su razlike između kavijara lososa i coho lososa?

Coho losos odjednom odloži do 7 tisuća jajašaca. Kavijar je značajan po svojoj maloj veličini, ali njegova hranjiva vrijednost smatra se najvišom među specijalistima kulinarstva. Promjer jajašaca nije veći od 4 mm, a u okusu se primjećuje neka vrsta gorčine. Istodobno, kavijar se odlikuje jarko zasićenom crvenom bojom, za razliku od kavijara ostalih vrsta lososa, čija je boja kavijara u rasponu od slabe grimizne do crveno-grimizne boje.

Chum losos kavijar nešto je veći (5-9 mm) u usporedbi s kavijarom coho lososa. Jaja su istodobno u obliku kuglica pravilne geometrije s prisutnošću jasno izražene crvene točke u središtu svakog jajeta. Boja jaja okarakterizirana je narančasto-jantarnom, a u okusu nema gorčine.

Razlika između okusa

Razlika je, naravno, da postoji, ali prednost jednog kavijara nad drugim ovisi o osobnim preferencijama okusa potrošača.

Kavijar lososa Coho može se razlikovati u neujednačenoj boji, kao i u prisutnosti gorčine. Unatoč tome, kavijar coho lososa smatra se prilično ukusnim i zdravim.

Kavijar lososa Chum karakterizira izražen okus. Unatoč tome, među populacijom nije previše popularan zbog tvrde ljuske koja okružuje svako jaje.

Svojstva kavijara

Kavijar lososa Coho mnogo je hranjiviji od kavijara drugih vrsta lososa, ali njegova industrijska vrijednost nije tako visoka u usporedbi s kavijarom chinook lososa ili ružičastim lososom.

Kavijar lososa Chum odlikuje se malo visokim udjelom bjelančevina koje ljudsko tijelo lako apsorbira.

Mnogi stručnjaci, kao i nutricionisti, preporučuju redovito konzumiranje kavijara raznih vrsta riba, barem 6-8 puta mjesečno.

Sadržaj kalorija u kavijaru

100 grama kavijara lososa kum sadrži više od 300 kcal, a kavijar lososa coho sadrži 150 kcal . To ukazuje na to da je kavijar lososa hranjiviji. Kavijar lososa Coho sadrži od 6,1 do 9,5% masti. S tim u vezi možemo sa sigurnošću pretpostaviti da je kavijar lososa coho prikladniji za dijetalnu prehranu.

Šteta i koristi kavijara

Prisutnost mnogih korisnih tvari u kavijaru lososovih vrsta ribe pridonosi pomlađivanju tijela, pomaže u suočavanju s muškom impotencijom, osjećaju nalet vitalne energije i jačanju imunološkog sustava. Prisutnost joda u kavijaru pomaže u borbi protiv lošeg funkcioniranja organa unutarnje sekrecije.

Unatoč mnogim pozitivnim učincima u slučaju jedenja crvenog kavijara, bolje je ograničiti njegovu upotrebu za ljude koji su operirani, za ljude koji pate od rahitisa, kao i u uvjetima kada je ljudsko tijelo jako oslabljeno. Coho kavijar od lososa ne preporučuje se trudnicama, osobama koje pate od lošeg rada probavnog sustava, kao i u slučajevima poremećaja funkcije jetre.

Trošak - isplati li se platiti više?

S obzirom na činjenicu da se većina vrsta lososa, uključujući coho losos, lovi velikom brzinom zbog njihove hranjive vrijednosti, troškovi kavijara ove ribe prilično su visoki. Kavijar od lososa Chum pomalo je tražen u lancima restorana, kao i na drugim područjima javnog ugostiteljstva. Općenito, troškovi kavijara lososa i coho lososa praktički su jednaki na tržištu i iznose oko 300 rubalja po 130 grama.

Kako odabrati crveni kavijar

Pri odabiru ovog ukusnog proizvoda, trebali biste obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

1. Bolje je odabrati proizvod pakiran u staklene posude, ali ne u limenke, jer ne postoji način da se utvrdi kvaliteta proizvoda bez razbijanja ambalaže.
2. Kvalitetan proizvod predstavlja prisutnost zrna pravilnog geometrijskog oblika, koja se ne lijepe jedna za drugu.
3. Ako boja jaja odgovara crveno-malinoj nijansi, ne računajući chinook kavijar, onda to ukazuje na lažnu.
4. Kavijar pakiran u limenke može predstavljati proizvod s povećanom količinom tekućine, sa zrncima nepravilnog oblika, kao i s prisutnošću konzervansa.
5. Rok trajanja pretpakiranog proizvoda nije duži od šest mjeseci, što bi trebalo biti naznačeno na naljepnici.
6. Kavijar može odgovarati i prvom razredu, kada koncentracija soli nije veća od 6%, kao i drugom stupnju, s koncentracijom soli do 8%. Kavijar prve klase mora imati cijela jajašca, bez prisutnosti krvi i bez prisutnosti dijelova jajnika, kako je naznačeno u tehničkim uvjetima.

Uz to, svaka od sorti ima posebne zahtjeve za aromom, koja mora biti privlačna i ne smije sadržavati nikakve druge mirise, kao i za ujednačenost proizvoda.

Kako razlikovati crveni kavijar od različitih vrsta lososa

Pa ipak, koji je kavijar bolji?

S obzirom na karakteristike okusa, treba odati priznanje kavijaru lososa, što se lako objašnjava prisutnošću većeg kavijara (relativno) i odsutnošću gorčine, što omogućava pripremu ukusnih gurmanskih jela. Kavijar ružičastog lososa i sockeye lososa smatra se ne manje vrijednim, unatoč činjenici da je njihov kavijar okarakteriziran kao mali ili srednje veličine. Istodobno, ružičasti kavijar lososa odlikuje se bogatom narančastom nijansom, a sockeye kavijar crvene zasićene boje.

Kavijar, i chum losos i coho losos, povoljno djeluju na opće stanje osobe, jer sadrži dovoljnu količinu mnogih vitamina i mikroelemenata. Istodobno, kavijar obje ribe koristi se za pripremu zanimljivih, ukusnih i zdravih jela. Kavijar se oduvijek smatrao delikatesom i danas nije izgubio ovaj status. Čovječanstvo sada zabrinjava samo to što će crveni kavijar uskoro postati velika rijetkost, što je nedostupno široj javnosti.