Tehnologija poput pušenja ribe apsolutno je dostupna kod kuće. Kako to učiniti možete saznati u ovom članku. Svaki čovjek može napraviti malu pušnicu. Ovaj pristup može proširiti prehranu bilo koje obitelji.
A ako izgradite stacionarnu strukturu, dimljenu ribu možete osigurati ne samo za sebe, već i za svoje susjede. Ovdje je glavno da postoje korisna područja, a prisutnost želje također neće biti suvišna.
Kakva je riba pogodna za pušenje
Koliko je postupak pušenja složen, možete saznati u procesu pušenja. Iako mnogi tvrde da ovo nije lak postupak, ne biste se trebali postavljati za složenije. Prije svega, morate odlučiti koju je ribu bolje pušiti. U pravilu ne postoje posebni zahtjevi za ribu. Drugim riječima, može se pušiti gotovo svaka riba.
Većina ljudi koji se bave ovim poslom tvrde da su čak i štuka, som i meka pogodni za pušenje. Oni koji se nisu bavili dimljenom ribom mogu vježbati, na primjer, na štuki, haringi, sterleti, bakalarima ili iverkama. Prema nekim stručnjacima, možete pušiti karasa ili smuđa.
Općenito, masne vrste ribe podložne su pušenju, jer to pridonosi ukusnijem konačnom proizvodu. Jedino što ne možete pušiti jegulju ako to niste morali učiniti niti jednom, jer nepravilan pristup ovaj proizvod može učiniti opasnim za ljude.
Pušnica za ribu
Postoji puno mogućnosti za izradu domaće pušnice za ribu. Uz to, dizajni mogu biti dizajnirani i za hladno i za toplo pušenje. Ti su procesi međusobno slični, iako imaju određene razlike. S tim u vezi, dizajn je također različit, iako ne značajno. Unatoč tome, lakše je napraviti pušnicu s vrućim dimom. Štoviše, možete napraviti tako malu građevinu da je možete ponijeti sa sobom na ribolov i pušiti ribu izravno u blizini spremnika. Naravno, ne možete nakupiti puno ribe, ali u prirodi, uz pivo, bit će dovoljno.
Najjednostavnija i najpristupačnija opcija je redovita kanta od nehrđajućeg čelika. Poklopac treba prilagoditi veličini kante tako da kisik ne prodire unutra. Visina kamere u rasponu od 0,5-0,6 metara sasvim je dovoljna.
Rešetke se moraju očistiti nakon svakog postupka. Za takav dizajn potrebno je osigurati stalke visine 0,3-0,4 metra. U prirodi nije uvijek moguće pronaći kamenje prikladne veličine, a stablo će izgorjeti.
Drva za ogrjev za pušenje
Ogrjevno drvo za pušenje ili drvna sječka vrlo su važni za gotov proizvod, jer o njima ovisi koliko će dimljeni proizvod biti ukusan. Čips od kleke ili johe je savršen. Ako to nije moguće, tada se ti materijali mogu zamijeniti hrastom, javorom, jabukom, kruškom ili čak brezom. Prikladne su i grane koje su ostale nakon proljetne rezidbe drveća. Svaka vrsta drveta daje ribi svoju, posebnu aromu. Stoga će svi moći odabrati upravo onu vrstu sječke koja će se najviše svidjeti članovima obitelji.
Prije upotrebe bolje je ukloniti koru s drva, pogotovo ako se koristi breza. Brezova kora sadrži visoku koncentraciju smola. Stablo je zdrobljeno na veličinu kockica, veličine 2x2 cm. Neće biti loše ako se prazne sjeckaju na iver ili slome mokre tanke grane debljine do 1 cm. A možete koristiti gotovo svako drvo, uključujući kestene, topole i bilo koje voćke. Ali bor uopće nije pogodan za pušenje ribe, uključujući ostale četinjače. Imaju vrlo visoku koncentraciju smola neugodnog okusa koje jednostavno mogu pokvariti proizvod i neće biti jestiva. Iako se u nekim zemljama kosti puše isključivo na iglicama crnogoričnog drveća. Štoviše, proizvod se smatra delikatesom. Ako je riba zamotana u dva sloja gaze, tada se gorčina dima može svesti na najmanju moguću mjeru.
Ne samo okus dimljenog mesa ne ovisi o upotrijebljenom materijalu, već i o dobivenoj nijansi proizvoda. Mahagoni, poput johe, ribu će obojiti u zlatno žutu, hrast tamno žutu ili čak smeđu, a lipa, javor i druge vrste u zlatno žutu. Prezentacija proizvoda uvelike ovisi o boji. Ali to može igrati ključnu ulogu u slučaju da se trguje dimljenim proizvodom. A za mene je glavno da je ukusan i da proizvod nije sirov.
Neki stručnjaci savjetuju upotrebu suhog čipsa, iako većina koristi sirovi čips jer proizvodi više dima. Osim toga, vrlo je teško održavati temperaturu na optimalnoj razini, što može dovesti do izgaranja suhe drvne sječke unutar komore za pušenje, posebno kada se otvori.
Za sofisticirane arome drvnim sjeckama dodajte materijale poput grana smreke, ružmarina, ljuske badema i tako dalje. Istodobno, ne treba pretjerivati, kako ne bi u potpunosti začepio aromu same ribe. Ne loši rezultati mogu se dobiti dodavanjem malo grana vinove loze.
Kvaliteta čipsa je također važna. U svakom slučaju, bolje je koristiti zdravo drvo, i ni u kojem slučaju trulo ili pogođeno gljivicama.
Tehnologija pušenja ribe
Pušenje ribe za pivo, dugotrajno skladištenjePosebna pažnja mora se posvetiti čistoći pušnice, inače riba neće imati ugodnu aromu. Na dno pušača stavljaju se u pravilu čips iste veličine. Manji čips može se zapaliti i brzo izgorjeti, što kvari proces pušenja.
Postupak se može pojednostaviti upotrebom posebnog ugljena umjesto drvne sječke. Prije pušenja pušač se zagrije na određenu temperaturu, nakon čega se ugradi roštilj s ribom i pokrije poklopcem. Čim se pojavi prvi dim, vrijeme pušenja započinje.
Pušenje masne ribe ima svoje osobine. Tijekom procesa pušenja iz ribe počinje otjecati masnoća koju treba ukloniti. Ako se mjere ne poduzmu na vrijeme, masnoća će se isušiti i tada će se biti teško riješiti. Da se to ne dogodi, folija se postavlja na poseban stalak. Masnoća se slijeva na ovu foliju i na kraju pušenja jednostavno se uklanja zajedno s masnoćom. Inače, riba možda neće biti gotova.
Poklopac pušnice trebao bi što je moguće čvršće zatvoriti komoru, inače se čips može zapaliti zbog pristupa kisika, što je neprihvatljivo.
Proces pušenja podijeljen je u dvije faze:
- Četvrtina vremena troši se na sušenje ribe. Trenutno se temperatura održava na + 80 ° C - + 90 ° C.
- Ostalo vrijeme posvećeno je izravno samom procesu pušenja. U tom se razdoblju temperatura povisuje na + 100 ° C - + 120 ° C.
Postoje jednostavni načini za određivanje temperature pušenja. Da biste to učinili, kapnite malo vode na poklopac pušnice. Ako čujete karakteristično šištanje, tada je temperatura ispravna. Ako voda počne kipjeti, tada treba smanjiti temperaturu, inače će riba jednostavno kipjeti. Temperatura pušenja regulira se količinom goriva. Ako treba povećati temperaturu, dodaje se gorivo i vatra počinje intenzivnije gorjeti. Ako vatra jako gori, tada se može ugasiti vodom. Da biste to učinili, voda se ulijeva u plastičnu bocu i na poklopcu se napravi rupa. To omogućuje precizno i učinkovito kontroliranje gorenja vatre.
U pravilu, postupak pušenja traje ne više od pola sata. Mnogo ovisi o količini pušenja i veličini trupova ribe.
Konačni proizvod za pušenje poprima zlatno-brončanu nijansu, bez tragova čađe i čađe. Kao rezultat ispravnog postupka, riblje se meso lako odvaja od kože i kostiju. To ukazuje na to da je riba pravilno kuhana. Ako postoje tehnološke nedostatke, tada će riblje meso biti viskozno ili gorko. Ako se riba raspadne bez puno napora, to znači da je riba prekomjerno izložena u pušnici.
Priprema ribe za fazu pušenja
Da biste pripremili ribu, morate učiniti sljedeće:
- Riba je iskasapljena i iznutrice su uklonjene.
- Tada se riba posoli.
- Nakon toga se riba opere od ostataka soli i osuši, a tek tada se može poslati u pušnicu.
Crijeva riba
Najjednostavnija je opcija kupiti gotovu, već izrezanu lešinu u trgovini. Prvo, rezani trupovi su skuplji, a drugo, nema povjerenja u visokokvalitetno rezanje. Stoga je bolje to učiniti sami i rezati trup prema svim pravilima.
Neki ribolovci odbijaju rezati trupove prije pušenja. To posebno vrijedi kad je riba masna. Ako ga prerežete, tijekom procesa pušenja riba će izgubiti većinu masnoće. U pravilu, s malim trupovima, do 0,5-0,7 kg, riba se ne reže. Za veće veličine potrebno je rezanje, jer to omogućuje bolje kuhanje ribe. Istodobno se glava i ljuske čuvaju, a trup se može šivati. Prvo, omogućit će da dio masnoće ostane u ribi, a drugo, omogućit će nečistoći ili otpadu da uđu u ribu.
Pojedinci trofejnih veličina režu se duž grebena, ostavljajući dio glave i dio repa. Ako se ove dvije polovice ne uklapaju u komoru, tada se mogu podijeliti na još dva dijela.
Tehnologija soljenja
Prije pušenja riba se soli i služi u dvije svrhe. Prvo je dati ribljem mesu određeni okus. Drugi je cilj ubiti sve štetne mikroorganizme. Kad se popuše u komadima, jednostavno se natrljaju solju i začinima i ostave određeno vrijeme. Kod soljenja cijelih trupova ribe taj se postupak izvodi na potpuno drugačiji način. Prvo morate pripremiti fiziološku otopinu uzimajući 80 g soli na 1 litru vode. Štoviše, za svaki kilogram proizvoda bit će potrebno do 1,5 litre takve fiziološke otopine. U tom se slučaju riba soli 12 sati.
Ako stvarno želite pušiti ribu tijekom ribolova, bolje je uzeti 300 g soli za svaku litru vode. Riba se ulijeva 4 sata. Prije premještanja ribe u pušnicu, natrljajte je bilo kojim začinima. Na primjer, možete trljati paprom ili nekim biljem.
U procesu pušenja ribe ne preporučuje se:
- ne dopustite da gori veliki plamen;
- pušiti ribu različitih veličina;
- otvorite pušnicu dok se ne pojavi dim;
- otvorite komoru dok proizvod nije potpuno spreman;
- ulijte vodu u pušnicu.
Ako slijedite korisne savjete, postupak će slijediti sva pravila.
Hladno pušenje
Hladno dimljena riba cjelovit pregledHladno pušenje ima svoje zasluge. Hladno dimljeni proizvod traje mnogo duže i sadrži manje štetnih tvari. Nažalost, ovaj je postupak nešto složeniji i dugotrajniji. Osim toga, takva pušnica zahtijeva više prostora. Tehnologija je praktički ista, ali riba se ne stavlja na rešetku, već je ovješena za rep.
Ovisno o veličini ribe, postupak hladnog pušenja može trajati od 2 do 7 dana. Na kraju postupka dimljenja, riba ostaje u pušnici nekoliko dana. Pušenje se odvija na temperaturi od + 40 ° C.
Vruće pušenje
Riba vrućeg pušenja u bačvi.Ova je metoda vrlo popularna jer za kuhanje ribe treba puno manje vremena. U pravilu, postupak vrućeg pušenja traje najviše pola sata ili malo više, ovisno o veličini trupa. Ako je riba zlatnosmeđa, tada se može jesti. Ovako pripremljena riba može se čuvati najviše 3 dana ako je izvan hladnjaka.
Metoda pušenja ribe bez pušnice
Ova metoda uključuje upotrebu različitih improviziranih sredstava za pušenje, poput kante. Postoji puno sličnih mogućnosti, a sve ovisi o razini vaše mašte. Glavna stvar je pažljivo proniknuti u tehnologiju kako bismo razumjeli što je za to potrebno. A trebate sljedeće. Komora pušnice mora biti hermetički zatvorena. Komora treba imati rešetku na koju se polažu trupovi ribe, a ispod nje, na udaljenosti od 10-20 mm, treba biti poslužavnik na kojem će se sakupljati masnoća. Na dnu komore drvena sječka se polaže u sloju do 2 cm. Sve ovisi o volumenu komore. Ukratko, nema poteškoća i svatko se može nositi s pušenjem ribe. Najvažnije je da ovaj proces shvatite ozbiljno i slijedite korisne savjete.
Dimljena riba bez pušnice u kuhinji
